Boeuf Stroganoff – originální recept

Suroviny

• 500 g hovězí svíčkové (špiček svíčkové)
• 2 středně velké cibule (nejlépe šalotky)
• 400 g čerstvých žampionů
• 6 středně velkých kyselých okurek (nebo zhruba dvakrát tolik malých cornichonů)
• 300 ml masového vývaru
• ½ lžičky cukru
• sůl a čerstvě mletý bílý pepř
• 250 ml zakysané smetany nebo poloviční množství crème fraîche
• 2 lžíce přepuštěného másla na smažení
• mouka
• nasekaná petrželka

Postup

1. Maso nakrájejte na velmi tenké proužky o průměru asi 4 x 4 milimetry a maximální délce 5 centimetrů. Okurky nakrájejte na o něco silnější proužky. Cibuli nakrájejte na tenké půlkolečka a žampiony po omytí na tenoučké plátky.

2. Přepuštěné máslo rozpalte na velké pánvi s vyšším okrajem a proužky masa zprudka a krátce opékejte po porcích. Maso předem poprašte moukou, aby bylo krásně dozlatova. Maso uložíme stranou a uchováme v teple.

3. Cibuli také krátce orestujte a rovněž odložte stranou. Poté na troše tuku orestujte žampiony a přidejte okurky a cibuli. Vše poprašte trochou mouky a opět krátce osmahněte.

4. Směs podlijte masovým vývarem a případně trochu bílého vína. Nechte vše zhruba čtvrt hodiny jemně probublávat na mírném ohni. Vmíchejte zakysanou smetanu a dochuťte solí, cukrem a pepřem.

5. Opečené maso nakonec přidejte do omáčky a už jen krátce (asi minutu) prohřejte. Hotový pokrm posypte nasekanou petrželkou a ihned podávejte.