Boeuf Stroganoff – originální recept
Ingredience
- 500 g hovězí svíčkové (špičky svíčkové)
- 2 středně velké cibule (nejlépe šalotky)
- 400 g čerstvých žampionů
- 6 středně velkých kyselých okurek (nebo asi dvojnásobné množství cornichonů)
- 300 ml masového vývaru
- ½ lžičky cukru
- Sůl a čerstvě mletý bílý pepř
- 250 ml zakysané smetany nebo poloviční množství crème fraîche
- 2 lžíce přepuštěného másla na smažení
- Mouka
- Nasekaná petrželka
Postup
-
Špičky svíčkové nakrájejte na velmi tenké proužky o průměru asi 4 x 4 milimetry a délce maximálně 5 centimetrů. Okurky nakrájejte na trochu silnější proužky. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a žampiony po omytí na velmi tenké plátky.
-
V pánvi s vyšším okrajem rozpusťte přepuštěné máslo a maso po částech krátce a zprudka opečte. Předem je poprašte moukou, aby chytilo hezkou barvu. Maso uchovejte v teple.
-
Cibuli také krátce opečte a rovněž ji uchovejte v teple. Poté na části tuku orestujte žampiony, přidejte okurky a cibuli. Vše zaprašte moukou a krátce opražte.
-
Směs zalijte masovým vývarem, případně můžete přidat trochu bílého vína. Nechte zvolna vařit přibližně čtvrt hodiny. Vmíchejte zakysanou smetanu a dochuťte solí, cukrem a pepřem.
-
Nakonec přidejte opečené maso a nechte je v omáčce pouze krátce (asi minutu) prohřát. Hotové jídlo posypte nasekanou petrželkou a ihned podávejte.