Originální recept z mletého masa, který bude milovat celá rodina: Zapomeňte na klasické karbanátky a vyzkoušejte tuto smaženou roládu v těstíčku – je to delikatesa!

Odvážný a nadšený – musím vám říct, že jsem objevil něco, co vám opravdu změní pohled na mleté maso! Klasické karbanátky jsou fajn, ale co takhle něco s pořádnou kůrčičkou, uvnitř šťavnaté, a navíc obalené v křupavém těstíčku? Připravte se na malou kuchařskou revoluci, protože tahle smažená roláda nejenže vypadá skvěle, ale taky je chuťově naprosto neuvěřitelná. Budete mít chuť ji dělat pořád dokola!

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 40 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 55 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g mletého hovězího masa
1 menší cibule, jemně nasekaná
2 stroužky česneku, prolisované
1 vejce
50 g strouhanky
100 ml mléka
1 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
1 čajová lžička soli
0,5 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
100 g tvrdého sýra, nakrájeného na delší plátky (např. gouda nebo ementál)
100 g hladké mouky
1 vejce na potření
olej na smažení (asi 300 ml, slunečnicový nebo řepkový)

Na omáčku / ozdobu (volitelně):

150 ml rajčatové passaty nebo omáčky
čerstvá bazalka na ozdobu
zakysaná smetana k dochucení

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme mleté maso. Do mísy nasypeme mleté hovězí maso, přidáme jemně nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, vejce a strouhankumléka (to pomůže masu zůstat krásně vláčné). Nakonec přisypeme petrželku, sůl a pepř. Všechno důkladně promícháme rukama tak, aby se všechny ingredience spojily, ale maso zůstalo nadýchané.

Krok 2:

Na pomoučněném prkénku si rozválíme maso do tvaru pravoúhlého plátu, asi 1,5 cm vysokého. Snažte se udělat plát rovnoměrný, aby se roláda smažila rovnoměrně. Na maso potom začneme pokládat plátky tvrdého sýra tak, aby pokryly povrch celého masa. Sýr přidá parádní vláčnost a chuť.

Krok 3:

Pomocí pomoučených rukou nebo válečku maso srolujeme co nejpevněji do rolády. Okraje dobře přimáčkneme, aby se při smažení nerozjely. Pokud je maso moc měkké na manipulaci, dejte roládu na chvíli do lednice pro zpevnění – to se fakt hodí!

Krok 4:

Teď přichází ta zábava s těstíčkem. Připravíme si klasické smažené těstíčko: v misce rozšleháme vejce, přidáme trochu hladké mouky, přidáváme pomalu studenou vodu, až vytvoříme řídké těstíčko – jako na palačinky, ale o něco hustší. Důležité je, aby nebylo moc husté, protože roláda bude potřeba pěkně obalit a zároveň těstíčko musí dobře držet.

Krok 5:

V hluboké pánvi nebo menším kastrolu rozehřejeme dostatek oleje na smažení (mělo by jít o silnou vrstvu mírně přes polovinu výšky rolády). Olej musí mít cca 170 °C – to poznáte, když do něj dáte kapku těstíčka a okamžitě začne pěnit a zlatnout. Pokud nemáte teploměr, držte se tohoto poznávacího znamení – olej nesmí být přehřátý, aby roláda nespálila zevnitř, ale také nesmí být studený, jinak nasaje olej a bude mastná.

Krok 6:

Roládu ponoříme do připraveného těstíčka, obalíme ze všech stran a pak ji opatrně vložíme do horkého oleje. Smažíme cca 12-15 minut, občas ji opatrně otočíme, aby byla ze všech stran krásně zlatavá a křupavá. Vnitřek masa musí dosáhnout bezpečné teploty minimálně 70 °C – to je důležité kvůli hygieně. Po vytažení na papírové utěrce necháme roládu okapat od přebytečného oleje.

Varianty a tipy

Do mletého masa můžete přidat nadrobno nakrájené houby pro výraznější chuť a texturu.
Namísto sýra použijte plátky šunky nebo slaniny pro pikantní překvapení uvnitř rolády.
Těsto můžete ochutit bylinkami jako tymián nebo oregano pro italský nádech.
Pokud chcete menší porce, vytvořte menší roládky pro jednotlivé porce – smažení se ale prodlouží o pár minut.
Těstíčko můžete připravit i z piva – získáte krásně vzdušné těstíčko s jemnou chutí.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tuhle roládu mám nejraději s čerstvým zeleninovým salátem nebo s bramborovým pyré, které skvěle poslouží jako neutrální podklad k výrazné chuti masa a sýra. V zimních měsících ji doporučuji doplnit lehkou rajčatovou omáčkou, která jí dodá trochu svěžesti a kyselosti. Na letní grilovačky je zase perfektní se sektem nebo lehkým bílým vínem a míchaným zeleninovým salátem.

Poznámky

Zbytky rolády skladujte v chladničce v uzavřené nádobě až 2 dny. Před podáváním je nejlepší ohřát v troubě na 160 °C asi 10 minut, aby zůstala křupavá.
Pokud nemáte rádi smažené jídlo, můžete roládu také upečeme v troubě, ale už si nebudete moc užít tu křupavou texturu z těstíčka, která dělá recept tak výjimečný.

Závěr: Tenhle recept je přesně ten malý „wow“ moment v kuchyni, který mi vždycky vykouzlí úsměv na tváři – a věřte mi, že i celé mojí rodině. Je to kombinace šťavnatého masa, roztaveného sýra a křupavého těstíčka, která prostě neomrzí. Když ji jednou vyzkoušíte, budete ji chtít mít v repertoáru navždycky!