Palačinky plněné boloňskou omáčkou

Suroviny pro 6 osob

Na boloňskou omáčku:

700 g jemně nasekaného masa
5 velkých cibulí
4 mrkve
1 svazek petrželky
1 svazek celeru
1 stroužek česneku
1 litr rajčatového pyré
4 sušené bobkové listy
sůl
pepř
olej

Na palačinky:

2 vejce
350 g mouky
1 litr mléka
50 g rozpuštěného másla
1/2 sklenice piva
špetka soli

Na bešamelovou omáčku:

1 litr mléka
100 g másla
150 g mouky
1 zarovnaná lžička muškátového oříšku
sůl
pepř

Příprava receptu

Boloňská omáčka

Mrkev, cibuli, celer, česnek a petrželku nasekejte – vše co nejjemněji.

Vlijte tuk do hrnce.

Přidejte nasekanou zeleninovou směs a opékejte 10 minut.

Podle potřeby přidejte olej nebo vodu, poté přidejte maso.

Stále míchejte, aby se maso dobře rozdrobilo a nevznikaly velké kusy. Pokračujte, dokud celé maso nezbělá (asi 10 minut), poté vše zalijte rajčatovým pyré a případně trochou vody.

Osolte, opepřete a přidejte bobkové listy.

Na mírném ohni nechte dusit 2 hodiny.

Průběžně kontrolujte, aby směs nebyla příliš suchá.

Palačinky

Všechny suroviny vložte do nádoby a smíchejte mixérem.

Nechte těsto odpočinout a poté pečte palačinky na pánvi s trochou másla.

Bešamelová omáčka

Mléko zahřejte, před varem ztlumte plamen na minimum.

Máslo rozpusťte na mírném ohni, přidejte mouku a vše rozmíchejte metličkou.

Postupně přilévejte mléko a dobře míchejte.

Osolte, opepřete a přidejte muškátový oříšek.

Dokončení

Předehřejte troubu na 180°C (termostat 6).

Připravte zapékací misku a vytřete ji máslem. Dno potřete polovinou bešamelové omáčky.

Palačinky naplňte vždy jednou lžící boloňské směsi, zarolujte a pokládejte jednu vedle druhé do formy.

Nebojte se je mírně stlačit; zakryjte zbylou bešamelovou omáčkou.

Vše pokryjte ještě 5–6 lžícemi omáčky, aby bešamelová omáčka dostala barvu.

Pečte 15 minut a podávejte horké!