Pařížské trubičky s poctivým čokoládovým krémem uvnitř!

Odvážný a nadšený tón: Mám pro vás dnes něco fakt speciálního! Když jsem poprvé okusil pařížské trubičky s čokoládovým krémem, byl jsem na Měsíci – a od té doby jsem je chtěl zvládnout doma. No, a teď vám ukážu, jak na to, aby vám vyšel ten nejlepší dezert, který si můžete představit. Připravte se na pořádnou dávku čokoládové lásky v křupavé trubičce, kterou si zamiluje úplně každý!

Rychlé informace

Porce: 12 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 50 minut + chlazení 2 hodiny

Ingredience

Na těsto:

90 g hladké mouky (přesně odváženo, prosévané)
90 g cukru krupice
3 vejce (velikost M)
30 g rozpuštěného másla, vychladlého
1 lžička vanilkového extraktu
Špetka soli
Máslo a mouka na vymazání formiček

Na čokoládový krém:

200 g hořké čokolády (min. 60 % kakaa)
250 ml plnotučné smetany ke šlehání
30 g másla
1 lžíce cukru moučka
1/2 lžičky vanilkového extraktu

Na ozdobu (volitelně):

Strouhaná čokoláda nebo kakao na posypání
Čerstvé maliny nebo jiné bobulovité ovoce
Práškový cukr na lehké obalení

Příprava

Krok 1: Připravíme těsto na trubičky

Nejprve si rozehřejte troubu na 180 °C (horkovzduch). Připravte si formičky na trubičky nebo použijte kovové válcovité formy – dají se sehnat v každém dobrém obchodě s kuchyňskými potřebami. Formičky dobře vymažte máslem a lehce poprašte hladkou moukou, aby se těsto po upečení nelepidlo.

Do mísy rozehřejte na pokojovou teplotu vejce a vyšlehejte je s cukrem do hladké, světlé pěny, která se lehce táhne a na špachtli dělá dlouhé stopy. To je důležité, protože díky tomu budou trubičky krásně nadýchané a křehké.

Pak do směsi lehce zamíchejte prosátou mouku se solí. Snažte se zachovat co nejvíce vzduchu, takže míchejte opatrně vařečkou nebo silikonovou stěrkou. Nakonec vmíchejte rozpuštěné máslo a vanilkový extrakt. Těsto by mělo být hladké a lesklé, přibližně jako hustší palačinkové těsto.

Krok 2: Pečení trubiček

Pomocí lžíce nebo malého naběračku naneste malé množství těsta na formičky – přibližně jednu polévkovou lžíci na každou formičku. Pak rovnoměrně rozprostřete těsto po celé formě pomocí zadní strany lžíce nebo štětce. Dejte pozor, aby byla vrstva tenká a rovnoměrná, jinak trubička nebude křupavá.

Pečte 8–10 minut, dokud těsto nezačne zlátnout a nezezlátne krásná lesklá kůrka. Dbejte na to, aby se netmavily až příliš, protože pak budou hořké a tvrdé. Jakmile jsou upečené, vyjměte formičky a ještě teplé opatrně stáčejte těsto do tvaru trubičky. Ideálně použijte kuchyňské rukavice nebo párátko – trubičky jsou přímo z trouby velmi horké, ale tvarovat je musíte hned, jinak ztvrdnou a prasknou.

Krok 3: Příprava čokoládového krému

Čokoládu nasekejte nadrobno a dejte do mísy. V menším hrnci přiveďte k varu plnotučnou smetanu s cukrem a jakmile začne jemně vřít, slijte ji horkou přes čokoládu. Nechte to na minutu stát, pak pomalu míchejte do hladka, až se čokoláda úplně rozpustí a vznikne lesklý a sametový ganache krém.

Do vlažného ganache vmíchejte máslo a vanilkový extrakt. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, pak dejte do lednice na asi 1 hodinu, aby krém lehce zhoustl.

Krok 4: Naplňování trubiček

Použijte cukrářský sáček s hladkou nebo jemnou špičkou a naplňte každou trubičku čokoládovým krémem. Nebojte se být štědří, protože čokoláda je srdcem tohoto dezertu.

Krok 5: Chlazení a finalizace

Hotové trubičky s krémem nechte v lednici alespoň 1 hodinu, aby krém ztuhl a chutě se propojily. Před podáváním můžete trubičky lehce posypat kakao, strouhanou čokoládou nebo prolít rozpuštěnou čokoládou, podle vaší nálady.

Krok 6: Servírování

Trubičky servírujte na jemně ozdobeném talíři, přidejte pár čerstvých malin nebo jiného bobulového ovoce, které hezky kontrastuje s intenzivní čokoládou. Můžete také přidat trošku šlehačky, pokud chcete extra dekadentní verzi.

Varianty a tipy

Na těsto můžete přidat trošku pomerančové kůry nebo skořice pro zajímavější aroma.
Vyzkoušejte různá plnění – například bílou čokoládu nebo krém z mascarpone a čokolády navzájem kombinovat.
Pokud nemáte formičky, trubičky lze vytvořit z papíru na pečení, ale pozor, aby byly pevné a držely tvar.
Když chcete trubičky křupavější, nechte je péct o pár minut déle za stálé kontroly.
Pro vegan verzi použijte kokosový krém místo smetany a rostlinné máslo.
Čokoládový krém můžete ochutit trochou rumu nebo kávového likéru pro dospělejší chuť.

Jak ráda podávám toto jídlo

Já miluju podávat tyto pařížské trubičky na večerní posezení s přáteli, kdy si každý může vzít jednu a pomalu si ji vychutnat u čaje nebo kávy. V zimě jsou skvělé i s čerstvým horkým kakajem, naopak v létě se výborně hodí lehce vychlazené s ovocným coulis z malin nebo jahod. Výborně se také hodí jako elegantní dezert na slavnostní oběd – chutě jsou tak intenzivní, že nikdo nezůstane chladný.

Poznámky

Trubičky skladujte v uzavřené nádobě na chladném místě, aby zůstaly křupavé; pokud je plníte krémem, doporučuji skladovat v lednici.
Při ohřívání krému buďte opatrní, aby se nerozsedl – raději ho nechte omezeně ohřát ve vodní lázni a dobře promíchejte.

Závěr: Tento recept na pařížské trubičky s poctivým čokoládovým krémem uvnitř je prostě klasika, která nikdy nezklame. Ať už je pečete pro rodinu nebo přátele, vždycky je dostanete do kolen – křupavý, lesklý povrch a bohatý, krémový střed je kombinace, která vás prostě chytně za srdce a nepustí.