Parmigiana di Melanzane

Suroviny pro 4 porce

4 velké lilky
500 g pasírovaných rajčat
3 lžíce olivového oleje
1 hrst čerstvé bazalky
300 g čerstvě nastrouhaného parmazánu
350 g mozzarelly, nakrájené na plátky
1 středně velká cibule
Olej na smažení
Mouka na obalování
Sůl a pepř
3 stroužky česneku

Příprava

Doba přípravy: cca 35 minut
Doba vaření/pečení: cca 50 minut
Celkový čas: cca 1 hodina 25 minut

Postup

Lilky nakrájejte na plátky silné jako prst a lehce je osolte. Nechte je asi hodinu „vypotit“ stranou (pozor: pustí vodu, proto je dejte do vhodné nádoby).

Pak plátky dobře osušte a obalte v mouce. Rozpalte olej na pánvi a lilky v něm osmažte dozlatova, poté je důkladně osušte na kuchyňském papíru (lehčí varianta: místo smažení je grilujte na pánvi, ale není to tak chutné).

Během toho připravte salsu z pasírovaných rajčat, 1–2 stroužků česneku, cibule, bazalky a olivového oleje takto: na pánvi opečte nadrobno nakrájenou cibuli a lisovaný nebo nakrájený česnek na olivovém oleji dozlatova, přidejte rajčata a na závěr dolaďte nasekanou bazalkou (tip: pár piniových oříšků dodá zvláštní aroma).

Zapékací mísu vymažte olivovým olejem, zbytek česneku nakrájejte najemno a část rozprostřete na dno mísy. Na něj rozložte plátky lilku, navršte salsu, pokryjte plátky mozzarelly a posypte parmazánem. Poté navrstvěte znovu česnek, lilek, salsu, mozzarellu a nakonec zbytek parmazánu.

Pečte v předehřáté troubě na 200 °C dozlatova, dokud se nevytvoří zlatá kůrka, což trvá asi 35–40 minut.

Pro intenzivnější chuť přidejte do poslední vrstvy spolu s parmazánem asi 100 g nastrouhaného pecorina.