Spare ribs (z trouby) s coleslawem
Suroviny
Na žebírka
- 2 kg vepřových žebírek
Na kořenící směs (rub)
- 2 lžíce třtinového cukru
- 2 lžíce soli
- 1 lžíce římského kmínu
- 1 lžíce celého černého pepře (nebo méně dle chuti)
- 1 lžička celého nového koření
- 1 lžíce sušeného oregana
- 1 lžíce sušeného tymiánu
- 2 lžíce sladké papriky
- 1 lžička česnekového prášku
- 1 lžička cibulového prášku
- 1 lžička hořčičného prášku
Na omáčku
- 3 lžíce sójové omáčky
- 3 lžíce kečupu
- 3 lžíce javorového sirupu
- 100 ml přírodního jablečného džusu
Na coleslaw
- 700 g špičatého zelí
- 150 g mrkve
- 1 červená cibule
- 3 snítky hladkolisté petržele
- 50 g bílého jogurtu
- 50 g zakysané smetany
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce jablečného octa
- 3 lžíce limetkové šťávy
- 1/2 lžičky papriky (pálivé nebo sladké dle chuti)
- cukr dle chuti
- 1 lžička soli
- 3 lžičky cukru
Příprava
Den předem připravte kořenící směs: cukr, sůl, římský kmín, pepř, nové koření, oregano a tymián rozemelte najemno v hmoždíři nebo mixéru. Vmíchejte ostatní koření a směsí důkladně potřete žebírka ze všech stran. Maso zakryjte potravinářskou fólií a nechte přes noc marinovat v lednici.
V den přípravy předehřejte troubu na 200 °C (horní a dolní ohřev). Plecht vyložte pečicím papírem a ihned ho potřete olivovým olejem. Položte na něj maso a opékejte 30 minut z každé strany. Po hodině snižte teplotu na 120 °C a pečte maso dalších 30 minut.
Mezitím připravte omáčku: sójovou omáčku, kečup, javorový sirup a jablečný džus dejte do malého hrnce a vařte cca 20 minut na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne.
Nyní připravte salát: zelí omyjte, očistěte, rozčtvrťte a košťál vykrojte klínovitě. Listy zelí nakrájejte na tenké proužky. Mrkev oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Cibuli nakrájejte na malé kostičky. Listy petržele otrhejte ze stonků a nasekejte nadrobno. V malé misce smíchejte jogurt, zakysanou smetanu, olivový olej, ocet, limetkovou šťávu se solí, paprikou a cukrem. Směs zelí promíchejte s dresinkem v míse a nechte cca 15 minut proležet.
Po uplynutí doby pečení potřete žebírka omáčkou a grilujte je ještě 5 minut z každé strany.
Žebírka podávejte s ostatní omáčkou a coleslawem.