Vepřová pečeně v pikantní pivní omáčce z římského hrnce

Suroviny

750 g vepřové pečeně z kýty, se nebo bez kůže
trochu přepuštěného másla
1 a ½ lahve piva (černé pivo)
1 svazek polévkové zeleniny
1 kostka bujónu
1 stroužek česneku
1 cibule
1 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce středně ostré hořčice
1 lžička hrubého kmínu
3 bobule jalovce
3 kuličky pepře
1 lžička medu
3 lžíce smetany na šlehání
dle potřeby zahušťovadlo na tmavou omáčku
sůl a pepř

Příprava

Římský hrnec předem namočte na asi 4 hodiny do dostatečného množství vody.

Pokud má vepřová pečeně kůži, nařízněte ji ostrým nožem do kříže. Celou pečeni důkladně osolte.

Vepřovou pečeni ze všech stran opečte na přepuštěném másle dozlatova. Mezitím opláchněte polévkovou zeleninu a spolu s cibulí a česnekem nakrájejte na větší kostky. Černé pivo přiveďte k varu a rozpusťte v něm bujónovou kostku, rajčatový protlak, hořčici a med.

Poté vložte pečeni spolu s výpekem, vypečenou šťávou, pivní směsí, nakrájenou zeleninou, kmínem, jalovcem a kuličkami pepře do římského hrnce.

Římský hrnec s uzavřenou poklicí dejte do studené trouby a pečte při 220 °C (bez horkovzduchu) asi 45 minut. Občas pečeni potřete omáčkou, poté ji obraťte, případně dolijte pivo a pečte dalších přibližně 45 minut. Doba pečení se může prodloužit podle velikosti masa.

Pokud má pečeně kůži, nakonec ji obraťte tak, aby kůže směřovala vzhůru, a při otevřené poklici ji pečte ještě 15 až 30 minut při 250 °C (bez horkovzduchu) dozlatova, občas potřete omáčkou.

Pečeni vyjměte z pekáče, omáčku přeceďte přes síto, přidejte smetanu a podle chuti zahustěte zahušťovadlem na tmavé omáčky, dochuťte solí a pepřem.

Jako příloha se skvěle hodí zelené fazolky nebo červené zelí a také houskové knedlíky či nudle, podle chuti.