Recept na vepřovou pečeni s křupavou kůrkou

Suroviny

• 0,25 ks celerové bulvy
• 1,2 kg vepřové pečeně s kůží
• špetka soli
• špetka pepře
• 1 stroužek česneku, jemně utřený
• 2 lžíce oleje na potření
• 2 středně velké cibule
• 3 stroužky česneku
• 3 středně velké mrkve
• trocha oleje do pekáče
• 1 l zeleninového vývaru

Příprava

1. Nejprve předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev).

2. Mezitím vepřovou pečeni opláchněte studenou vodou a osušte kuchyňským papírem. Poté ostrým nožem nakrojte kůži do tvaru kosočtverců, maso potřete trochou oleje a dobře vetřete sůl, pepř a utřený česnek.

3. Cibuli a česnek oloupejte a rozčtvrťte. Mrkev a celer očistěte a nakrájejte na větší kusy.

4. V pekáči rozehřejte olej na plotně a maso vložte kůží dolů. Krátce opečte.

5. Následně maso otočte (kůže musí být navrchu) a rozložte kolem zeleninu a zalijte zeleninovým vývarem.

6. Pečeni pečte v troubě pod pokličkou cca 140 minut – občas přelévejte vypečenou šťávou. Asi 15 minut před koncem pečení zvyšte teplotu na 220 °C a odkryjte, aby se kůrka pořádně vypekla do křupava.

7. Nakonec pečeni naservírujte na nahřátou mísu, šťávu přeceďte přes síto, podle chuti dochuťte solí a pepřem a podávejte k masu.

Tipy

K tomuto pokrmu se skvěle hodí houskové knedlíky, kysané zelí s jablky, červené zelí nebo bramborové knedlíky.