Plněné palačinky s mletým masem – recept

Co dělá plněné palačinky s mletým masem tak výjimečnými?

300 g hladké mouky
4 vejce
250 ml mléka
500 g míchaného mletého masa
200 g zakysané smetany
Petržel (čerstvá, nasekaná)
Sůl
Pepř
80 g sýru Ementál, nastrouhaného
Olivový olej

Tyto ingredience jsou zcela zásadní a tvoří základ pro skutečně dobrý výsledek. Dříve jsem zkoušel šetřit na mléce nebo nahradit zakysanou smetanu něčím jiným – to byla chyba. Okamžitě to utrpí na chuti a náplň není dostatečně krémová. Petržel je pro mě mimochodem povinnost: dodává čerstvost a zvýrazňuje chuť!

Příprava

Nejprve připravte těsto na palačinky. Mouku nasypte do velké mísy a rozklepněte do ní vejce. Přidejte mléko a špetku soli. Všechny ingredience promíchejte metličkou nebo ručním mixérem, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek. Nechte těsto asi 10 minut odpočinout, aby mouka nabobtnala.
Na středním plameni rozehřejte nepřilnavou pánev a vlijte do ní trochu olivového oleje. Nalijte do pánve část těsta a rovnoměrně jej rozprostřete tak, aby vznikla tenká palačinka. Smažte ji dozlatova z jedné strany, opatrně otočte a osmažte také druhou stranu dozlatova. Tento postup opakujte, dokud neuděláte celkem 6 palačinek. Hotové palačinky skládejte na talíř a přikryjte je čistou kuchyňskou utěrkou, aby zůstaly teplé a měkké.
Nyní připravte náplň z mletého masa. Do velké pánve vlijte trochu olivového oleje a zahřejte na středně vysokou teplotu. Přidejte mleté maso a za stálého míchání ho opékejte, dokud nebude zcela propečené, sypké a krásně zlatavé. Maso důkladně osolte a opepřete. Přidejte čerstvě nasekanou petržel a vmíchejte zakysanou smetanu, aby se vše dobře spojilo. Náplň nechte ještě krátce provařit na mírném ohni.
Předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev). Připravte si obdélníkovou zapékací mísu vhodnou do trouby.
Vezměte jednu hotovou palačinku a doprostřed rozprostřete část masovo-smetanové náplně. Palačinku buď jednoduše zarolujte, nebo přehněte boky dovnitř a poté zatočte, aby byla náplň zcela uzavřená. Takto naplněné palačinky pokládejte spojem dolů do připravené zapékací mísy. Stejným způsobem pokračujte, dokud nespotřebujete všechny palačinky i náplň.
Plněné palačinky v zapékací míse rovnoměrně posypte nastrouhaným ementálem.
Mísu vložte do předehřáté trouby a nechte palačinky zapékat asi 15 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezezlátne.
Vyjměte mísu z trouby a nechte plněné palačinky krátce vychladnout. Podávejte je teplé, ideálně s čerstvým zeleným salátem jako přílohou.