Plněné vepřové panenky s parmskou šunkou

Suroviny

• 2 vepřové panenky
• 1 svazek bazalky
• 3 lžíce parmezánu
• 10 plátků parmské šunky
• 2 lžíce olivového oleje

Na náplň (Pesto rosso):

• 200 g sušených rajčat v oleji
• 5 lžic olivového oleje
• 1 stroužek česneku, nasekaný
• 1 špetka oregana
• 5 lístků čerstvé bazalky
• pepř

Příprava

Příprava Pesto rosso:

Sušená rajčata rozmixujte s 5 lžícemi oleje a dochuťte pepřem, nasekaným česnekem, nahrubo nakrájenou bazalkou a oreganem podle chuti. V dobře uzavřené nádobě vydrží tato pasta v lednici přibližně dva týdny.

Příprava vepřových panenek:

Panenky podélně rozřízněte, ale ne úplně. Maso osolte, opepřete a podél řezu rozložte lístky bazalky. Parmezán promíchejte s Pesto rosso a rozprostřete na bazalkové lístky.

Panenky znovu přitlačte do původního tvaru, obalte parmskou šunkou a potřete olivovým olejem. Vložte do zapékací mísy a pečte v předehřáté troubě při 190 °C asi 30 minut. Vyjměte z trouby a nechte 10 minut odpočinout.

Maso nakrájejte na plátky a naaranžujte na talíř.

Skvěle se k tomu hodí rozmarýnové brambory.

Dobrou chuť!