Polévka z červené čočky (vegan)

Suroviny

Na přibližně 4 porce

Na polévku

2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 středně velká cibule, jemně nasekaná
5 stroužků česneku, jemně nasekaných
400 g červené čočky, propláchnuté a okapané
1,4 l vody, případně více na zředění polévky
1 a 1/2 lžičky mořské soli
1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
100 g baby špenátu
60 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy

Příprava

V středně velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středním ohni. Cibuli opékejte asi 5 minut dozlatova. Přidejte česnek a také ho dobře osmahněte. Přilijte vodu a vsypte čočku, vše přiveďte na vysokém plameni k varu. Přikryté vařte na mírném ohni 35 minut, dokud nebude čočka měkká. Každých 10 minut důkladně promíchejte, aby se nic nepřipálilo.

Nyní osolte a případně přidejte ještě trochu vody. Polévku vařte přikrytou dalších 10 minut, dokud nebude krémová. Poté vmíchejte pepř a špenát a nechte ještě přibližně minutu povařit, dokud špenát nezvadne. Sundejte hrnec z plotny a vmíchejte citronovou šťávu. Polévku dochuťte podle chuti.

Při servírování na talíře ozdobte trochou olivového oleje a čerstvě mletým pepřem.