Polský pudinkový koláč, absolutně světová třída

Odvážný a nadšený tón: Ragazzi, dneska vás vezmu na jedno pořádné dobrodružství do kuchyně! Polský pudinkový koláč není jen tak nějaký sladký dezert – je to úplná bomba chutí, která vám změní názor na vše, co jste dosud ochutnali. Představte si křehké těsto, jemný pudink s vanilkovou vůní a lehce vláčnou texturu, která se rozplývá na jazyku. Jsem nadšený, že vám můžu ukázat, jak si tenhle poklad připravit doma, protože věřte mi, není nic lepšího, než si po náročném dni dopřát tuhle sladkou hřejivou nálož radosti.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 70 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g hladké mouky (asi 2 šálky)
125 g másla (studeného, rozkrájeného na kostičky, cca ½ šálku)
100 g cukru krupice (asi ¾ šálku)
1 vejce
1 lžička prášku do pečiva
500 ml mléka (asi 2 šálky)
1 balíček vanilkového pudinku (prášek, cca 40 g)
2 lžíce kukuřičného škrobu
1 vanilkový lusk nebo 1 lžička vanilkového extraktu
špetka soli

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvé ovoce podle chuti (například maliny, borůvky nebo jahody)
Šlehačka nebo zakysaná smetana na podávání
Trochu moučkového cukru na posypání

Příprava

Krok 1:

Nejprve si připravme těsto. Do mísy prosejeme 250 g hladké mouky spolu s 1 lžičkou prášku do pečiva a špetkou soli. Přidáme 100 g cukru krupice, pak rychle zapracujeme 125 g studeného másla nakrájeného na malé kostičky. Nejlepší je použít vidličku nebo si pomoci prsty, aby vznikla drobivá, hrubá struktura podobná strouhance. Nakonec zapracujeme 1 vejce, abychom získali hladké těsto, které se hezky spojí, ale nemělo by být příliš lepkavé. Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a dáme na 15 minut do ledničky, aby trochu ztuhlo.

Krok 2:

Mezitím si připravíme pudinkovou náplň. Ve středním hrnci smícháme 500 ml mléka s polovinou cukru (asi 50 g), vanilkou (vyluxujte semínka z vanilkového lusku nebo přidejte vanilkový extrakt). V druhé misce rozmícháme balíček pudinkového prášku s 2 lžícemi kukuřičného škrobu a druhou polovinou cukru. Do studeného mléka pomalu vmícháme směs s pudinkem a škrobem tak, aby nedělala hrudky. Poté za stálého míchání přivedeme k varu na mírném plameni. Jakmile pudink začne houstnout, vaříme ještě další 2 minuty a pak odstavíme. Necháme mírně vychladnout, občas zamícháme, aby nevznikla škraloup.

Krok 3:

Vyjmeme těsto z ledničky a rozdělíme ho na dvě části – větší část na spodní základ a menší na posypku. Vezmeme si pečící formu, ideálně s odnímatelným okrajem o průměru cca 22 cm. Spodní část těsta rovnoměrně rozprostřeme po dně formy, trochu ji při stlačíme a dáváme pozor, aby těsto pěkně drželo u stěn. Aby se těsto úplně nepropíchalo, můžeme ho propíchnout vidličkou. Mám tu osobní radu – můžete těsto předpečeme na 180 °C asi 10 minut, aby bylo o něco křupavější a nespolklo příliš vlhkost z pudinku.

Krok 4:

Následně na předpečené těsto rovnoměrně rozprostřeme pudinkovou náplň. Dávejte pozor, ať ji rovnoměrně roztáhnete, protože právě ona bude hvězdou tohoto koláče s úžasnou krémovou texturou. Teď přijde ten nejzábavnější moment – vezmeme tu menší část těsta, která nám zbyla, a nastrouháme ji nahrubo na pudink. Tím vznikne krásná, zlatavá posypka, která po upečení přidá úžasný kontrast textury – křupavost proti měkkosti pudinku.

Krok 5:

Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C (konvenční režim) asi 30 minut nebo dokud povrch těsta nezíská zlatavou, lehce karamelizovanou barvu. Někteří mají rádi posypku opravdu tmavou až karamelovou, já ale doporučuji koláč sledovat v posledních pěti minutách, aby nezhořkl. Pokud vaše trouba peče hodně silně, můžete po 20 minutách dát koláč na nižší teplotu nebo přikrýt alobalem.

Krok 6:

Nechte koláč úplně vychladnout, ideálně při pokojové teplotě. Pudink tuhne a všechny chutě se krásně propojí. Před podáváním můžete koláč lehce posypat moučkovým cukrem, případně ozdobit čerstvým ovocem a šlehačkou, což dodá ještě větší chuťový rozměr a svěžest. A teď? Vrhněte se do krájení a užijte si ten úžasný kontrast měkkého pudinku a máslové křupavosti těsta!

Varianty a tipy

Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do pudinku špetku muškátového oříšku nebo mletého kardamomu.
Na místo vanilkového pudinku lze použít pudink s příchutí čokolády – výsledek bude překvapivě skvělý.
Pro lepší křupavost těsta před posypáním pudinku ho můžete lehce potřít rozšlehaným žloutkem.
Kdo miluje oříšky, může do těsta přidat hrst nasekaných vlašských nebo lískových ořechů.
Pokud máte rádi svěží kyselost, podávejte koláč s trochou citronové nebo pomerančové kůry nastrouhané do pudinku.

Jak ráda podávám toto jídlo

Ráda servíruji tento koláč s čerstvým ovocem – maliny nebo borůvky perfektně ladí s vanilkou pudinku a dodávají osvěžující kontrast. V zimě k němu přidávám lžíci husté zakysané smetany a plátek čerstvého zázvorového čaje – teplá a uklidňující kombinace. Naopak v létě si často dopřeju tenhle koláč s lehkou šlehačkou a pár lístky máty, aby celé to sladké potěšení nebylo těžké. Pro oslavy může koláč doplnit i malinká porce domácího malinového coulis, který celý dezert posune o level výš.

Poznámky

Koláč skladuji optimálně v lednici, ale je nejlepší ho konzumovat do 2 dnů, protože pudink může postupně ztratit svou svěžest.
Při ohřívání raději použijte troubu na nízkou teplotu, aby se pudink nerozpadl a těsto zůstalo křupavé.

Závěr: Tenhle polský pudinkový koláč je zaručený recept, který vždycky nadchne každého, kdo ho ochutná – spojení křupavého těsta a hladké, vonící pudinkové náplně je prostě nepřekonatelné. Vášeň kuchaře je v detailech a tento koláč je toho dokonalým důkazem!