Pomarančové madeleines s pomerančovým želé

Suroviny

Na cca 60 kusů

Na pomerančovou náplň

2 plátky bílé želatiny
3 pomeranče

Na těsto

1 bio pomeranč
200 g másla
3 vejce
120 g cukru
3 lžíce tymiánového medu
65 g plnotučného mléka
2 lžíce vanilkového extraktu
200 g mouky
10 g prášku do pečiva

Příprava

Na pomerančovou náplň namočte plátky želatiny na 10 minut do studené vody. Poté vymačkejte pomeranče a třetinu šťávy zahřejte v malém kastrůlku. Namočenou želatinu dobře vymačkejte a rozpusťte ji v teplém pomerančovém džusu. Směs s želatinou ihned vmíchejte do zbytku pomerančové šťávy. Celou směs nechte ztuhnout v lednici.

Na madeleines dobře omyjte pomeranč, jemně nastrouhejte kůru a spolu s máslem ji dejte do malého kastrůlku. Pomalu přiveďte k varu. Máslo nechte probublávat tak dlouho, dokud nezíská krásnou zlatohnědou barvu, ale nespalte ho. Pomerančové máslo stáhněte z plotny, přelijte do misky a nechte lehce vychladnout.

Vejce lehce prošlehejte a poté vyšlehejte s cukrem, tymiánovým medem, mlékem a vanilkovým extraktem do krémové konzistence. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a prosijte. Najednou ji přidejte ke vaječné hmotě a krátce zamíchejte. Nakonec po kapkách zašlehejte mírně teplé pomerančové máslo. Těsto dejte asi na 30 minut do lednice.

Mezitím předehřejte troubu na 180 °C horní a dolní ohřev. Formu na madeleines vymažte změklým máslem a vysypejte moukou. Prohlubně formy naplňte těstem asi do dvou třetin a pečte 8–10 minut, dokud madeleines nezískají krásnou zlatavě žlutou barvu. Hotové madeleines vyklopte na mřížku a nechte vychladnout.

Pomerančové želé vyjměte z lednice a rozmixujte tyčovým mixérem na krémový gel. Gel naplňte do cukrářského sáčku s dlouhou kulatou špičkou. Madeleines propíchněte v nejširším místě a naplňte pomerančovým gelem.

Dobrou chuť!