Daube Provençale – Provensálské dušené maso

Suroviny

Pro 4 osoby

Na marinádu

1 láhev silného červeného vína, např. Côtes du Rhône
2 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku
2 hřebíčky
1 mrkev, nakrájená na malé kousky
1 lžíce jehliček rozmarýnu
1 lžíce tymiánových lístků
2 lžíce petržele
čerstvě mletý pepř

Na maso

750 g hovězího masa na dušení
4 lžíce mouky
30 g másla
250 g mrkve
2 malé šalotky
150 g šunky nebo slaniny
cca 250 ml červeného vína
1 stroužek česneku
1 hřebíček
1 malý bobkový list
rozmarýn
tymián
sůl a pepř
2–3 lžíce rajčatového protlaku
300 g černých oliv bez pecky

Příprava

Nejprve všechny přísady na marinádu promíchejte. Maso nakrájejte na kostky o velikosti cca 5 cm a vložte přes noc do chladničky do marinády.

Marinované maso sceďte přes síto, marinádu přitom zachyťte. Maso důkladně osušte kuchyňskou utěrkou. Kostky masa obalte v mouce a opečte je ve velkém hrnci na másle dozlatova.

Mrkev, šunku či slaninu a šalotky nakrájejte na malé kousky. Nejprve přidejte šalotky a šunku ke zmraženému masu a spolu restujte, dokud není maso hezky křupavé. Poté přilijte víno a scezenou marinádu. Přidejte mrkev, rozmáčknutý stroužek česneku, hřebíček, bobkový list, rozmarýn, tymián, sůl a pepř. Nakonec vmíchejte rajčatový protlak a olivy a vše nechte 3 hodiny pomalu dusit.

Jako příloha se skvěle hodí například chutné pyré (například z poloviny sladkých brambor a poloviny klasických brambor).