Rebarborový koláč pod mraky

Suroviny

Na náplň:

• 1 kg rebarbory
• 6 lžic zarovnaných cukru
• 5 lžic šťávy

Na těsto:

• 10 žloutků
• 350 g kvalitního másla
• 280 g cukru
• špetka soli
• 400 g pšeničné mouky (typ 405)
• 1 balíček prášku do pečiva
• 1/2 lahvičky citronového aroma (pečicí olej citron)
• 3 lžíce šťávy

Na sněhovou vrstvu:

• 10 bílků
• špetka soli
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 300 g moučkového cukru
• 80 g jemně mletých mandlí
• trochu másla na plech

Příprava

Rebarboru oloupejte, nakrájejte na přibližně 1,5–2 cm velké kousky a vložte do mísy. Cukr promíchejte se šťávou a zalijte jím rebarboru, dobře promíchejte a nechte uležet, občas promíchejte.

Mezitím připravte těsto. Oddělte 10 vajec, dejte si pozor, aby se do bílků nedostalo žádné žloutek ani tuk, bílky uložte do lednice.

V jiné míse utřete máslo se špetkou soli a cukrem do pěny, postupně přidávejte žloutky. Jakmile vznikne krémová hmota, přidejte šťávu a citronový olej, dobře zamíchejte.

Mouku smíchejte s práškem do pečiva, prosejte do těsta a zapracujte.

Plech potřete máslem a posypte jemně mletými mandlemi (může být posypáno silněji). Na plech rozprostřete těsto a uhlaďte, poklaďte kousky rebarbory a lžící rozdělte směs cukru a šťávy, ve které se rebarbora marinovala.

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C (horní/dolní ohřev) po dobu 45 minut.

Bílky se špetkou soli vyšlehejte do tuhého sněhu (musí být tak tuhý, že zářez je viditelný). Postupně zašlehávejte moučkový a vanilkový cukr.

Sněhovou hmotu naneste na rebarborový koláč a rozetřete ji na silnou a vzdušnou vrstvu (jako velký, nadýchaný kumulový oblak).

Troubu stáhněte na 110 °C a dejte koláč znovu péct přibližně na 30 minut.

Nejlépe chutná koláč ve chvíli, kdy je zcela vychladlý a čerstvě podávaný.