Ananasový dort s ořechovým korpusem a rychlou mascarpone náplní

Suroviny

Na ořechový korpus:

• 200 g másla (změkčené na pokojovou teplotu)
• 200 g cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• špetka soli
• 5 vajec (pokojová teplota)
• 250 g mouky
• 100 g mletých lískových ořechů
• 2 lžičky prášku do pečiva

Na zvlhčení ořechového korpusu:

• 1 lžíce cukru
• 100 ml horké vody
• Dle chuti: 2 lžíce mandlového likéru nebo rumu

Na ananasovou vrchní vrstvu:

• 2 lžíce meruňkové marmelády
• 400 g mascarpone
• 2 lžíce cukru
• 2–3 plechovky ananasu kousky (každá po 560 g)
• 1 balíček želé na dort, čiré
• 125 ml slité ananasové šťávy
• 125 ml vody
• 1 lžíce cukru

Na ozdobu dortu:

• 100 g mascarpone
• 50 g plátkových mandlí
• 150 ml smetany ke šlehání
• 3/4 balíčku ztužovače šlehačky
• 1 zarovnaná lžička cukru

Postup

• Do vysoké mísy vložte změklé máslo, cukr, vanilkový cukr a sůl a šlehejte ručním mixérem asi 3 minuty do pěny. Vejce v jiné míse krátce prošlehejte a za stálého míchání je postupně zašlehávejte do máslové směsi.

• Mouku smíchejte v míse s mletými ořechy a práškem do pečiva. Přidejte máslovou směs a vařečkou ručně míchejte jen tak dlouho, dokud se vše dobře nespojí.

• Připravte dortovou formu – vymažte ji, vlijte těsto a povrch uhlaďte. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C s horkovzduchem nebo 180 °C s horním/dolním ohřevem asi 35–40 minut.

• Po vychladnutí ořechového korpusu odřízněte případnou vypouklinu a korpus obraťte, aby byl povrch rovný. Cukr rozpusťte v horké vodě, případně přidejte likér nebo rum a touto směsí pokapejte povrch korpusu.

• Meruňkovou marmeládu zahřejte a pomocí mašlovačky potřete vrch i boky korpusu – zabrání to rozmočení těsta mascarpone krémem.

• Mascarpone smíchejte se 2 lžícemi cukru dohladka. Na ztuhnutý korpus položte okraj dortové formy, rozetřete 400 g mascarpone na vršek korpusu. Dalších 100 g mascarpone si nechte na ozdobení okrajů později.

• Ananasové kousky nechte důkladně okapat a uchovejte si šťávu. Kousky ananasu rovnoměrně rozložte na mascarpone vrstvu.

• Želé na dort rozmíchejte ve 125 ml ananasové šťávy a 125 ml vody, přidejte 1 lžíci cukru a za stálého míchání přiveďte k varu. Horké želé rozlijte od středu dortu po celém povrchu ananasové vrstvy tak, aby vznikla rovná plocha až ke kraji formy.

• Jakmile želé ztuhne, opatrně sejměte okraj dortové formy. Okraj dortu potřete 100 g mascarpone. Plátkové mandle přitiskněte na boky dortu.

• Smetanu vyšlehejte se ztužovačem a zarovnanou lžičkou cukru do tuha dle pokynů na obalu. Šlehačku naplňte do cukrářského sáčku s velkou hvězdicovou špičkou a nastříkejte na dort 12–16 šlehačkových růžiček po obvodu. Umístěte je pokud možno co nejblíže ke kraji, aby dort vypadal větší.