Recept na banánový dort

Seznam ingrediencí na neodolatelný banánový dort

4 vejce – pouze bílky
4 lžíce studené vody
180 g cukru
1 balíček vanilkového cukru
4 vejce – pouze žloutky
180 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
4 banány
1/2 litru mléka
1 balíček vanilkového pudinku
80 g cukru
6 plátků bílé želatiny
3 kelímky smetany ke šlehání
3 balíčky ztužovače šlehačky
3 balíčky vanilkového cukru
1 kelímek smetany ke šlehání
1 tabulka mléčné čokolády
2 plátky bílé želatiny

Příprava

Předehřejte troubu na 180°C (horní/dolní ohřev). Připravte dortovou formu (cca 26 cm v průměru), vyložte dno pečicím papírem a boky lehce vymažte tukem.
Oddělte vejce. Bílky vyšlehejte se 4 lžícemi studené vody ve velké, čisté míse do polotuha. Postupně zašlehejte 180 g cukru a 1 balíček vanilkového cukru do pevného, lesklého sněhu.
Žloutky po jednom opatrně zašlehejte do sněhu, nejlépe stěrkou nebo na nízkých otáčkách, aby směs zůstala nadýchaná.
Mouku promíchejte s práškem do pečiva a opatrně vmíchejte do vaječné hmoty, dokud nevznikne homogenní, nadýchané piškotové těsto.
Těsto nalijte do připravené formy a povrch urovnejte. Pečte na prostřední mřížce asi 25–30 minut dozlatova, až je povrch na dotek pružný.
Korpus vyndejte z trouby a nechte ho zcela vychladnout na mřížce. Poté jej opatrně vyjměte z formy. Pokud je korpus příliš vysoký, horní část seřízněte nožem do roviny nebo ztenčete, abyste získali plochý povrch.
Během chladnutí korpusu si připravte pudinkový krém: mléko nalijte do kastrůlku a rozmíchejte v něm vanilkový pudink s 80 g cukru. Za stálého míchání přiveďte k varu a povařte do zhoustnutí, aby vznikl krémový pudink.
Mezitím namočte 6 plátků bílé želatiny dle návodu do studené vody. Želatinu dobře vymačkejte a vmíchejte přímo do horkého pudinku, dokud se zcela nerozpustí. Pudink nechte vychladnout, občas promíchejte, aby se nevytvořila škraloup.
3 kelímky smetany vyšlehejte se ztužovačem a vanilkovým cukrem do tuha. Šlehačku po částech jemně vmíchejte do dobře vychlazeného pudinku, aby smetanový krém zůstal nadýchaný a jednolitý.
Vychladlý korpus položte na podložku a obkroužte dortovým ráfkem. Banány oloupejte, podélně rozřízněte a naskládejte hustě vedle sebe na korpus.
Pudinkovo-smetanový krém rozetřete rovnoměrně na banány a povrch uhlaďte. Dort dejte minimálně na 1 hodinu do lednice, aby krém ztuhl.
Na čokoládovou polevu zahřejte v malém kastrolu kelímek smetany. Tabulku čokolády nalámejte na kousky a vložte do smetany. Na nízkém ohni míchejte, dokud nevznikne hladká čokoládová ganache.
2 plátky bílé želatiny namočte dle návodu, vymačkejte a vmíchejte do ještě horké čokoládovo-smetanové směsi a dobře promíchejte, aby se želatina úplně rozpustila.
Polevu nechte při pokojové teplotě vychladnout, dokud nezačne lehce houstnout. Dávejte pozor, ať příliš neztuhlne, abyste ji mohli dobře rozetřít na dortu.
Vychladlou (ale stále tekutou) polevu rovnoměrně nalijte na vychlazený dort a povrch opatrně upravte stěrkou nebo lžící. Dort vraťte minimálně na 1–2 hodiny do lednice, aby poleva zcela zatuhla.
Před podáváním opatrně sejměte dortový ráfek. Dort ozdobte podle chuti dalšími kolečky banánu, čokoládovými hoblinkami nebo šlehačkou. Nakrájejte na porce a podávejte dobře vychlazené.