Cibuli nakrájejte na jemné kostičky a orestujte na troše olivového oleje. Petrželku nasekejte najemno.
Housku namočte do vody, dobře vymačkejte a roztrhejte.
V míse dobře promíchejte mleté maso, namočenou housku, vejce, petrželku, oregano, římský kmín, nové koření, sůl a pepř. Vmíchejte vychladlou cibuli.
Navlhčenýma rukama na pracovní ploše vytvarujte z masové směsi velký čtverec. Doprostřed položte ovčí sýr a maso důkladně zabalte kolem sýru, okraje dobře přitlačte.
Bifteki vyjměte z alobalu a na grilovací pánvi opečte na olivovém oleji z každé strany 2–3 minuty.
Podávejte se zelným salátem, djuvec rýží a tzatziki.
