Zitronen Tiramisu recept

Suroviny

Suroviny na citronový curd:

• 5 velkých vajec
• 1 ½ šálku krupicového cukru
• 1 ¼ šálku čerstvé citronové šťávy
• 1 lžíce citronové kůry
• 10 lžic soleného másla, při pokojové teplotě
• 1 lžička vanilkového extraktu

Suroviny na citronový sirup:

• 1 ½ šálku krupicového cukru
• ½ šálku čerstvé citronové šťávy
• ½ šálku vody
• 1 lžička citronové kůry

Suroviny na mascarpone krém:

• 1 šálek smetany ke šlehání, vychlazené
• ⅓ šálku krupicového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 lžíce citronové kůry
• 450 g mascarpone
• 25 piškotů (více či méně dle velikosti formy)
• kandované citronové plátky, volitelné

Postup

Citronový curd:

Vejce a cukr vyšlehejte v středně velkém hrnci do pěny. Přidejte citronovou šťávu, kůru a sůl. Na středním ohni za stálého míchání zahřívejte, dokud směs nezhoustne. Po částech vmíchejte máslo, dokud se nerozpustí, a pokračujte v míchání, dokud curd není dostatečně hustý, aby ulpíval na lžíci. Vmíchejte vanilkový extrakt a propasírujte přes síto do nádoby.

Citronový sirup:

Všechny suroviny vložte do malého hrnce a přiveďte k varu. Míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Odstavte a nechte úplně vychladnout.

Mascarpone krém:

Smetanu vyšlehejte do měkkých špiček, poté postupně přisypávejte cukr a vyšlehejte do tuhých špiček. Mascarpone a ½ šálku citronového curdu rozmíchejte dohladka, poté opatrně vmíchejte vyšlehanou smetanu, vanilku a citronovou kůru.

Vrstvení:

Piškoty krátce namáčejte do citronového sirupu a vyskládejte do formy. Zakryjte vrstvou mascarpone krému a vrstvou citronového curdu. Postup opakujte a zakončete vrstvou krému a curdu.

Chlazení a ozdobení:

Tiramisu nechte nejméně 2 hodiny chladit. Před podáváním podle přání ozdobte kandovanými plátky citronu a lístky máty.