Zitronové tiramisu
Suroviny
Suroviny na citronový curd:
- 5 velkých vajec
- 1 ½ šálku krystalového cukru
- 1 ¼ šálku čerstvé citronové šťávy
- 1 lžíce citronové kůry
- 10 lžic slaného másla, pokojové teploty
- 1 lžička vanilkového extraktu
Suroviny na citronový sirup:
- 1 ½ šálku krystalového cukru
- ½ šálku čerstvé citronové šťávy
- ½ šálku vody
- 1 lžička citronové kůry
Suroviny na mascarpone krém:
- 1 šálek smetany ke šlehání, vychlazené
- ⅓ šálku krystalového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžíce citronové kůry
- 450 g mascarpone
- 25 piškotů, podle velikosti formy lze použít více či méně
- kandované plátky citronu, volitelné
Postup
Citronový curd:
Vajece a cukr vyšlehejte do pěny v středně velkém hrnci. Přidejte citronovou šťávu, citronovou kůru a sůl a za stálého míchání zahřívejte na středním plameni, dokud směs nezhoustne. Po částech vmíchejte máslo, dokud se nerozpustí, a dále míchejte, dokud curd není dostatečně hustý, aby ulpíval na lžíci. Vmíchejte vanilkový extrakt a směs propasírujte přes síto do nádoby.
Citronový sirup:
Všechny suroviny dejte do malého hrnce, přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Sundejte z plotny a nechte úplně vychladnout.
Mascarpone krém:
Smetanu ušlehejte do měkkých špiček, poté pomalu přisypávejte cukr a šlehejte do pevných špiček. Mascarpone a ½ šálku citronového curdu vyšlehejte dohladka, lehce vmíchejte vyšlehanou smetanu, vanilkový extrakt a citronovou kůru.
Skládání:
Piškoty krátce ponořte do citronového sirupu a rozložte na dno formy. Zakryjte vrstvou mascarpone krému a vrstvou citronového curdu. Postup opakujte a ukončete vrstvou krému a curdu.
Chlazení a ozdobení:
Tiramisu nechte chladit alespoň 2 hodiny. Před podáváním ozdobte kandovanými plátky citronu a mátovými lístky, pokud si přejete.