Recept na dort „Vogelmilch”

Korpus, náplň a poleva

• 2 vejce
• 6 lžic cukru
• 80 g mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 20 g želatiny
• 100 ml vody
• 5 velkých vajec
• 1 hrnek cukru
• 1 lžíce mouky
• 0,5 hrnku mléka
• 150 g másla
• 5 lžic zakysané smetany
• 100 g cukru
• 5 lžic kakaového prášku
• 50 g hořké čokolády
• 30 g másla

Příprava

1. Nejprve si připravte korpus: Předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev). Ve velké míse vyšlehejte 2 vejce a 6 lžic cukru ručním mixérem nebo metličkou do světlé, nadýchané a husté pěny. Těsto by mělo zesvětlat a zvětšit objem.

2. Přesijte 80 g mouky společně s 1 lžičkou prášku do pečiva. Mouku s práškem do pečiva opatrně vmíchejte stěrkou nebo lžící do vaječné směsi, aby těsto zůstalo co nejvíce nadýchané. Dejte pozor, abyste příliš nemíchali.

3. Formu s odnímatelným dnem (cca 24 cm) vymažte a dno vyložte pečicím papírem. Těsto rovnoměrně rozetřete do formy a uhlaďte.

4. Korpus pečte v předehřáté troubě asi 25–30 minut, dokud nezíská zlatavou barvu a nepropeče se. Korpus zůstane spíše nízký, nelekněte se tedy, pokud příliš nevyskočí. Nechte jej zcela vychladnout.

5. Mezitím si připravte náplň: 20 g želatiny namočte do 100 ml studené vody a nechte nabobtnat.

6. Oddělte 5 vajec na žloutky a bílky. Bílky přikryjte a dejte do lednice na pozdější použití.

7. 5 žloutků smíchejte s polovinou cukru (půl hrnku) v kovové misce a rozmíchejte do hladka. Přidejte 1 lžíci mouky a znovu dobře promíchejte.

8. Přilijte půl hrnku mléka a dobře rozmíchejte, aby nezůstaly hrudky.

9. Misku položte na vodní lázeň a směs za stálého míchání na středním ohni zahřívejte, dokud zřetelně nezhoustne a nezíská pudinkovou konzistenci. Směs nesmí vařit. Sundejte z vodní lázně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

10. Po vychladnutí směs znovu prošlehejte mixérem. Postupně zapracujte 150 g změklého másla a míchejte, až vznikne hladký, krémový krém. Celkově mixujte 2–3 minuty.

11. Nabobtnalou želatinu úplně rozpusťte na mírném ohni. Dejte pozor, aby nevařila. Nechte ji trochu vychladnout, aby při přidání do krému nevytvořila hrudky.

12. 5 bílků vyšlehejte s druhou polovinou cukru (půl hrnku) v čisté, odmaštěné míse do tuhého sněhu.

13. Opatrně vmíchejte sníh z bílků a rozpuštěnou, mírně vlažnou želatinu do žloutkovo-máslového krému. Pracujte rychle a jemně, aby směs zůstala nadýchaná.

14. Náplň dejte na několik minut do lednice, aby lehce ztuhla, ale zůstala natíratelná.

15. Vychladlý korpus opět vložte do vyčištěné dortové formy. Náplň rozetřete rovnoměrně na korpus a uhlaďte. Dort vložte na několik hodin, ideálně přes noc, do lednice, aby náplň úplně ztuhla.

16. Mezitím připravte polevu: V malém hrnci dobře rozmíchejte 5 lžic zakysané smetany, 100 g cukru a 5 lžic kakaového prášku. Za stálého míchání přiveďte na středním ohni k varu.

17. Přidejte 50 g hořké čokolády nalámané na kousky a dále vařte za stálého míchání, dokud poleva nezhoustne a není hladká a lesklá.

18. Nakonec přidejte 30 g másla a míchejte, dokud se nerozpustí. Polevu nechte mírně vychladnout, aby nebyla příliš tekutá, ale dala se dobře rozlít.

19. Dort vyjměte z lednice, opatrně sejměte okraj formy. Polevu rovnoměrně rozetřete na ztuhlou náplň a uhlaďte.

20. Dort vraťte do lednice a nechte zcela vychladnout, aby poleva ztuhla. Poté můžete servírovat.