Esterházy dort – recept

Suroviny na 8 porcí

• 1 balení vanilkového pudinku
• 2 vaječné žloutky
• 250 ml smetany ke šlehání
• 3 lžíce meruňkové marmelády
• 1 balení vlašských ořechů, pražených
• 200 ml mléka
• 50 g moučkového cukru
• 200 g mandlových lupínků
• 5 lžic čokolády, rozpuštěné
• 1 balení vanilkového cukru

Suroviny na korpus

• 50 g másla
• 7 vaječných bílků
• 50 g mouky
• 240 g moučkového cukru
• 220 g mletých vlašských ořechů

Suroviny na polevu

• 300 g bílého fondánu
• 1 lžíce kakaa
• 80 g meruňkové marmelády
• 2 cl rumu

Příprava

• Vyložte 5 plechů pečicím papírem a předehřejte troubu na 200 °C (horní a dolní ohřev).
• Na těsto: Nejdříve našlehejte bílky v míse a za stálého šlehání přisypte cukr. Poté vmíchejte ořechy, mouku a rozpuštěné máslo. Ze směsi vytvarujte 5 tenkých kulatých korpusů (průměr 30 cm) na plech a pečte v předehřáté troubě asi 10 až 15 minut.
• Na krém: Pudinkový prášek smíchejte v míse s trochou cukru, rozmíchejte se špetkou studeného mléka a žloutky.
• Zbytek mléka spolu s cukrem a vanilkovým cukrem přiveďte v hrnci k varu, přidejte pudinkovou směs a za stálého míchání provařte. Nechte vychladnout.
• Po vychladnutí vmíchejte do studeného pudinkového krému ušlehanou smetanu.
• Sestavení dortu: Na servírovací podložku položte korpus, potřete ho tenkou vrstvou krému, přiklopte dalším korpusem. Takto postupujte se všemi korpusy. Nakonec přiklopte posledním korpusem a boky dortu potřete zbylým krémem.
• V malém hrnci zahřejte meruňkovou marmeládu s rumem.
• Fondán zahřejte v troubě nebo mikrovlnné troubě maximálně na 37 °C.
• Povrch dortu potřete meruňkovo-rumovou směsí, přelijte fondánem a uhlaďte. Asi 3 lžíce fondánu si dejte stranou.
• Odložený fondán smíchejte v teplém hrnci s rozpuštěnou čokoládou, naplňte do sáčku a na povrch dortu nakreslete soustředné kruhy vzdálené asi 2 cm.
• Pomocí nože rychle vytvořte ve stejných rozestupech radiální proužky. Tak vznikne typický esterházy vzor.
• Okraj dortu ozdobte mandlovými lupínky a ihned podávejte.