Eiskaffee-smetanový dort – recept

Seznam ingrediencí pro klasický eiskaffee-smetanový dort

6 středně velkých vajec
150 g cukru
150 g mletých mandlí
30 g strouhanky
1 balíček prášku do pečiva
50 g čokoládových posypů
750 g smetany ke šlehání
3 balíčky ztužovače šlehačky
2 balíčky vanilínového cukru
80 g instantního prášku pro ledovou kávu (nebo jiného slazeného instantního kávového prášku)
1 lžíce mandlových lupínků
1 lžíce moučkového cukru
1 lžíce čokoládových posypů

Příprava

Předehřejte troubu na 175°C (horní/dolní ohřev) nebo 150°C (horkovzduch). Dortovou formu o průměru 26 cm důkladně vymažte máslem nebo sprejem na pečení, aby šel dort později snadno vyjmout.
Oddělte žloutky od bílků. Žloutky vložte spolu s cukrem do velké mísy. Šlehejte ručním mixérem s metlou několik minut, dokud směs nebude světlá a krémová.
V jiné míse smíchejte mleté mandle, strouhanku a prášek do pečiva. Suché ingredience přidejte ke směsi žloutků a cukru a vše rovnoměrně promíchejte.
Bílky vyšlehejte ve zcela čisté (odmaštěné) míse ručním mixérem do tuhého sněhu. Sníh opatrně zapracujte do žloutkovo-mandlové směsi, aby těsto zůstalo co nejvíce nadýchané. Přidejte i 50 g čokoládových posypů a také je šetrně vmíchejte.
Hotové těsto rovnoměrně rozetřete do připravené formy a povrch uhlaďte. Pečte ve vyhřáté troubě asi 35–40 minut, dokud nebude korpus zlatohnědý a zapíchnutá špejle zůstane po vytažení čistá. Poté nechte korpus zcela vychladnout ve formě.
Po vychladnutí opatrně uvolněte korpus z formy. Ostrým nožem odkrojte z korpusu asi 1 cm tenký plát (vrchní část) a tento plát důkladně rozdrobte. Zbytek korpusu položte na dortový podnos a kolem něj opět připevněte dortovou obruč nebo okraj formy.
Smetanu nalijte do velké mísy a začněte ji šlehat ručním mixérem. Během šlehání postupně přisypávejte ztužovač a vanilínový cukr. Když je smetana téměř hotová, pomalu vmíchejte instantní prášek pro ledovou kávu a šlehejte, dokud nebude smetana opravdu tuhá a aromatická.
Připravenou eiskaffee-smetanu rovnoměrně rozetřete na dortový korpus uvnitř obruče. Povrch uhlaďte. Poté posypte smetanu připravenými drobky z odkrojeného plátu. Dort vložte alespoň na 2 hodiny do lednice, aby dobře ztuhl.
Mezitím nasucho opečte mandlové lupínky na teflonové pánvi na středním ohni dozlatova. Lupínky pravidelně protřepávejte, aby se nepřipálily. Po opražení je nechte vychladnout na talíři.
Po uplynutí doby chlazení vyjměte dort z lednice, opatrně sundejte obruč. Dort ozdobte opraženými mandlovými lupínky, posypte 1 lžící čokoládových posypů a nakonec vše lehce poprašte 1 lžící moučkového cukru. Nakrájejte a podávejte dobře vychlazené.