Mozart-Torte Rezept
by: admindz

Recept na Mozartův dort

Recept na Mozartův dort

Suroviny

  • 100 g hořké čokolády
  • 100 g nugátu
  • 4 vejce (oddělena na bílky a žloutky)
  • 4 lžíce horké vody
  • 125 g cukru
  • 75 g mouky
  • 75 g škrobu
  • 2 lžíce kakaa
  • 2 lžičky prášku do pečiva
  • 900 g smetany ke šlehání
  • 100 g mléčné čokolády
  • 100 g jemně mletých pistácií
  • 1 marcipánová plát
  • 7 balíčků ztužovače šlehačky
  • 1 lžíce nasekaných pistácií
  • 4 Mozartovy koule (pralinky)
  • 1 lžíce strouhané čokolády

Příprava

  1. Den předem dejte čokoládu a 400 g smetany do hrnce a nechte rozpustit. Smetana se nesmí vařit. Směs nechte vychladit přes noc v lednici, minimálně však 5 hodin. Nugátovou smetanu připravte obdobně – z 200 g smetany a nugátu.

  2. Na piškot ušlehejte bílky s špetkou soli do tuhého sněhu. Žloutky vyšlehejte s horkou vodou a cukrem do krémové pěny (asi 6–8 minut, objem se téměř zdvojnásobí a směs bude krémová a světlá nazlátlá). Sníh rozprostřete na žloutkovou hmotu. Mouku, škrob, prášek do pečiva a kakao prosejte na vajíčkovou směs a opatrně vmíchejte.

  3. Těsto nalijte do dortové formy (26 cm), vyložené pečicím papírem. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 35 minut (případně v polovině času zakryjte). Vypnuté troubě nechte ještě 10 minut dojít, poté vyjměte a vyklopte. Sejměte pečicí papír a nechte korpus zcela vychladnout. Korpus rozřízněte vodorovně na tři části.

  4. Čokoládovou smetanu z lednice vyšlehejte s 3 balíčky ztužovače do tuha. Polovinu čokoládové smetany natřete na spodní plát dortu a přikryjte druhým plátem. Zbytek čokoládové smetany uchovejte v lednici.

  5. Nugátovou smetanu z lednice vyšlehejte s 1 a 1/2 balíčku ztužovače do tuha a rozetřete na druhý plát dortu. Marcipánový plát upravte na velikost dortu, nejlépe s použitím obruče z dortové formy, a položte jej na nugátovou vrstvu.

  6. Na pistáciovou smetanu najemno namelte 100 g pistácií. 200 g smetany vyšlehejte s 1 a 1/2 balíčku ztužovače do tuha a vmíchejte mleté pistácie. Pistáciovou smetanu rozetřete na marcipánový plát a přiklopte třetím plátem korpusu.

  7. Dort potřete zbylou čokoládovou smetanou (i po stranách). 100 g smetany vyšlehejte s 1 balíčkem ztužovače do tuha, dejte do zdobicího sáčku a ozdobte 16 kopečků šlehačky. Na kopečky nasypte nasekané pistácie. Mozartovy koule rozčtvrťte a na každý kopeček položte čtvrtinu pralinky. Střed dortu posypte strouhanou čokoládou.