Recept na špagety s mozzarellou

Pečlivě zvolené suroviny: klíč k krémovým těstovinám s mozzarellou

Možná si říkáš: čím jsou právě tyhle špagety s mozzarellou tak výjimečné? Tajemství je v jednoduchých, ale kvalitních surovinách. Mnohokrát jsem to zažil – stačí sáhnout po levném sýru a chybí ta mléčná, jemně krémová textura. Nebo když se špagety převaří? Těstoviny už omáčku pořádně nepojme.

Tady jsou ingredience, které vždy používám – a opravdu z nich neustupuji (věř mi: jakákoli změna tenhle recept jen zhorší!).

• 300 g špaget
• 1 koule mozzarelly (z buvolího nebo kravského mléka)
• 1 plechovka krájených rajčat
• 220 ml smetany
• 2 žloutky
• 1 malý svazek bazalky
• 2 stroužky česneku
• 4 lžíce olivového oleje
• Sůl
• Pepř
• Oregano

Příprava

• Začni tím, že si vše připravíš: mozzarellu nakrájej na malé kostky (asi 1 centimetr) a dej stranou. Bazalku nasekej nadrobno. Česnek oloupej a také nasekej najemno – měj vše po ruce.
• Olivový olej zahřej ve velkém hrnci nebo hlubší pánvi na střední teplotu. Přidej nasekaný česnek a za stálého míchání ho 1–2 minuty orestuj, dokud nezačne vonět a není lehce do zlatova (pozor, nesmí zhnědnout!).
• Přidej krájená rajčata z plechovky. Zvyšte trochu teplotu a nech rajčata 8–10 minut vařit, občas zamíchej. Omáčka by měla pěkně zhoustnout.
• Mezitím přiveď ve velkém hrnci vodu k varu, osol ji a vlož špagety. Uvař je podle návodu na obalu na skus (al dente). Sceď je, ale neproplachuj – mají zůstat horké a trochu vlhké.
• Jakmile jsou špagety scezené a ještě horké, přidej je rovnou do rajčatové omáčky a pomocí dvou vidliček nebo kleští dobře promíchej, aby každá těstovina byla obalená omáčkou.
• Hrnec odstav ze sporáku. Nyní přidej žloutky, kostky mozzarelly a nasekanou bazalku. Přilij smetanu, vše pořádně ochuť solí, pepřem a oreganem.
• Všechny ingredience ještě 1–2 minuty míchej v teplé pánvi, aby žloutky lehce ztuhly a mozzarella se roztekla. Omáčka má být krémová a sýr krásně táhnoucí.
• Ještě jednou ochutnej – třeba budeš chtít přidat špetku oregana nebo pepře? Podávej ihned, popřípadě ozdobené čerstvou bazalkou navrch.