Pečené vepřové koleno – recept

Vepřové koleno jednoduše: seznam surovin pro autentický výsledek

Než začneme, zde je seznam surovin – přesně tak, jak je používám já. Tato směs zaručí typickou chuť, jakou znáte z Bavorska:

1 ½ kg vepřového kolena
2 cibule, oloupané a rozpůlené
5 stroužků česneku, oloupaných a rozpůlených
1 hřebíček
5 bobkových listů
1 lžička jalovce
½ lžičky kmínu
2 lžičky soli
trochu hrubě namletého pepře z mlýnku

Krok za krokem: recept na pečené vepřové koleno

Nyní přichází praktická část. Najdete zde přesný postup, jak jsem si jej po mnoha pokusech sám vyladil. S tímto návodem se vám koleno zaručeně povede i v případě, že jste ho ještě nikdy v troubě nedělali.

Napusťte velký hrnec dostatečným množstvím vody, aby v ní bylo později koleno celé ponořené. Hrnec postavte na sporák.
Přidejte oloupané a rozpůlené cibule, oloupané a rozpůlené stroužky česneku, hřebíček, bobkové listy, jalovec a kmín do vody. Dále přidejte sůl a trochu čerstvě namletého hrubého pepře.
Vodu s kořením a zeleninou pomalu zahřívejte a přiveďte k varu. Jakmile začne voda vařit, stáhněte teplotu, aby už jen mírně probublávala.
Koleno opatrně vložte do vařící vody. Dávejte pozor, aby bylo maso celé ponořené. V případě potřeby dolijte ještě trochu horké vody.
Vařte koleno v ochucené vodě na mírné teplotě asi 90 minut. Maso by se mělo uvařit doměkka a být krásně šťavnaté, nesmí však silně vřít, aby neztratilo šťávu.
Přibližně 15 minut před koncem vaření předehřejte troubu na 180–200 °C horní/dolní ohřev, aby dosáhla správné teploty.
Uvařené koleno opatrně vyjměte z hrnce kuchyňskou vidličkou nebo děrovanou naběračkou a nechte krátce okapat. Pokud je třeba, osušte kuchyňským papírem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Okapané koleno položte na plech vyložený pečicím papírem nebo do pekáče. Ujistěte se, že je kůže nahoře, aby byla pěkně křupavá.
Plech nebo pekáč vložte do předehřáté trouby. Pečte koleno asi 60 minut, dokud nebude kůže zlatavá a křupavá. Během pečení ho můžete občas potřít vývarem nebo pivem, aby krusta byla obzvlášť křupavá.
Jakmile je koleno upečené, vyjměte ho z trouby. Kůrka musí být křupavá a maso uvnitř měkké. Nechte ho několik minut odpočinout, než ho naporcujete a podáte. Nejlépe chutná s kysaným zelím, bramborovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem.