Quiche Lorraine recept

Suroviny

Na těsto (pâte brisée):

250 g hladké mouky
½ lžičky soli
125 g másla
80 ml ledově studené vody nebo 1 žloutek + 2 lžíce ledově studené vody
Luštěniny na předpečení
Tuk na vymazání formy

Na náplň:

300 g anglické slaniny
2 středně velké cibule
3 stroužky česneku
1 svazek hladkolisté petrželky
4 vejce
200 ml smetany
200 g Gruyère, jemně nastrouhaný
Sůl a pepř

Příprava

Těsto: Mouku prosejte a posypte solí. Máslo nakrájejte na kousky, rozložte na mouku a promíchejte nožem, aby vznikla drobenka. Rukama dále promněte, než se všechny sypké části spojí. Poté zapracujte ledově studenou vodu – pozor, těsto nesmí být příliš lepivé, musí být jen souvislé. Pokud je těsto příliš suché, dejte do středu máslovo-moučné směsi žloutek a zapracujte 2 lžíce studené vody.
Hmotu rychle vytvarujte do koule, zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na 1 hodinu nebo přes noc vychladit do lednice.
Náplň: Slaninu nakrájejte na malé kostičky, cibuli oloupejte a jemně nasekejte, česnek prolisujte. Petrželku opláchněte, osušte, otrhejte lístky a nasekejte nadrobno. Vše promíchejte.
Vejce, smetanu a nastrouhaný sýr ušlehejte dohromady, opepřete a opatrně osolte (podle slanosti slaniny).
Rozehřejte troubu na 220 °C (horní/dolní ohřev).
Těsto krátce propracujte rukama, rozválejte a vyložte jím vymazanou kulatou formu (průměr 28 cm). Vytáhněte okraje asi 3 cm vysoko.
Aby byl korpus křehký, je třeba ho předpéct: těsto na dně několikrát propíchejte vidličkou, přikryjte pečicím papírem, nasypte suché hrášky či fazole a pečte na spodní mřížce asi 12 minut. Odstraňte luštěniny i papír a formu vraťte ještě na několik minut do trouby, dokud korpus nezačne lehce zlátnout.
Na předpečený korpus rozprostřete směs se slaninou a cibulí, zalijte vaječnou smetanou. Quiche dopékejte při 250 °C (horní/dolní ohřev) uprostřed trouby dozlatova.
Tip: Pokud povrch quiche tmavne příliš rychle, překryjte ho alobalem.
Quiche Lorraine chutná nejlépe vlažná a v kombinaci s míchaným salátem tvoří plnohodnotné jídlo.