Schnitzel s růžičkovou kapustou
Suroviny
Schnitzel:
- 3 řízky z kýty (cca 550 g)
- Hrubá mořská sůl z mlýnku
- Barevný pepř z mlýnku
- 100 g mouky
- 2 vejce
- 2 lžíce smetany ke šlehání
- 100 g strouhanky
- 1 šálek oleje
Růžičková kapusta (pro 2 osoby):
- 300 g růžičkové kapusty (zbytek od předchozího dne, viz recept*)
Curry pyré:
- 400 g celeru (očištěného)
- 300 g brambor
- 1 velká cibule (cca 150 g)
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce jemného kari koření
- 500 ml zeleninového vývaru (2,5 lžičky instantního)
- 1 lžíce másla
- 2 výrazné špetky hrubé mořské soli z mlýnku
- 1 výrazná špetka barevného pepře z mlýnku
Postup
Schnitzely:
Řízky rozpulte a z obou stran důkladně osolte a opepřete. Obalte v trojobalu (mouka, rozšlehaná vejce se smetanou, strouhanka) a na pánvi s olejem osmažte z obou stran dozlatova. Vložte je do ohnivzdorné nádoby a udržujte v troubě při 50 °C v teple.
Zbytek obalovací směsi osolte a na stejné pánvi upečte, vyjměte a přidejte k řízkům. Výpek z pánve použijte na přelití curry pyré.
Růžičková kapusta (pro 2 osoby):
Pokud vám kapusta zbyla z předchozího dne (viz recept*), ohřejte ji v mikrovlnné troubě.
Curry pyré:
Celer oloupejte, očistěte a nakrájejte na kostičky. Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na kostičky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostky.
V hrnci na másle vše (celer, brambory, cibule) prudce osmahněte, poprašte jemným kari kořením, krátce ještě opékejte a zalijte zeleninovým vývarem.
Vše vařte pod pokličkou asi 25 minut, sceďte přes kuchyňské síto, vraťte do horkého hrnce, přidejte máslo, smetanu, sůl a pepř a důkladně rozšťouchejte šťouchadlem na brambory.
Servírování:
Řízky s růžičkovou kapustou a curry pyré naaranžujte na talíře. Curry pyré přelijte výpekem. Ozdobte petrželkou a upečenou vaječnou směsí. Podávejte ihned.