Recept na speciální sýrový koláč mé babičky!

Odvážný a nadšený tón: Amici, oggi vi porto con me in un viaggio nel cuore della mia cucina di casa con un piatto che non ha eguali: il sformato di formaggi della mia nonna! Non è solo una ricetta, è una scintilla di gioia che accende ogni tavola con i sapori autentici e la magia delle tradizioni di famiglia. Siate pronti a innamorarvi di ogni morso, grazie a una crosta dorata e un ripieno cremoso e filante che farà cantare le vostre papille gustative!

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 75 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

450 g di pasta sfoglia pronta (circa 3 fogli rollati)
300 g formaggio fresco tipo ricotta
200 g mozzarella ben strizzata e tagliata a cubetti
150 g formaggio grattugiato tipo parmigiano reggiano
3 uova medie
150 ml panna fresca
un pizzico di noce moscata
sale e pepe q.b.
una manciata di prezzemolo fresco tritato
burro per ungere la teglia

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

pomodori ciliegini tagliati a metà e saltati in padella con olio e aglio (facoltativo)
foglie di basilico fresco per decorare

Příprava

Krok 1:

Per prima cosa, preriscaldate il forno a 180°C. Nel frattempo, preparate la base del nostro sformato di formaggi: ungete bene una tortiera da 24 cm di diametro con il burro e adagiatevi la pasta sfoglia, facendola aderire ai bordi. Bucherellate leggermente il fondo con una forchetta perché durante la cottura non si gonfi troppo. Questa operazione è fondamentale per ottenere una base croccante che regga un ripieno così cremoso.

Krok 2:

In una ciotola capiente, rompete le uova e sbattetele leggermente. Unite poi la ricotta, la mozzarella tagliata a cubetti, il parmigiano, la panna fresca, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolate energicamente con una frusta o una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea e liscia, densa ma non troppo rigida. Se il composto risultasse troppo liquido, potete aggiungere un po’ più di parmigiano grattugiato o una cucchiaiata di farina per stabilizzarlo.

Krok 3:

Aggiungete infine il prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza e un aroma leggermente erbaceo. Versate il composto all’interno della base di pasta sfoglia, livellando bene con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Il segreto è non riempire troppo la teglia per evitare fuoriuscite durante la cottura, lasciate circa 1 cm dal bordo della pasta.

Krok 4:

Mettete la tortiera nel forno già caldo e fate cuocere per circa 40-45 minuti. La superficie dovrà diventare gonfia, dorata e leggermente croccante. Per controllare la cottura, potete infilare uno stecchino nel centro: dovrà uscire pulito o con qualche velo di formaggio ben sciolto, ma non liquido. Se vedete che la pasta si sta scurendo troppo velocemente, coprite con un foglio di alluminio.

Krok 5:

Una volta sfornato, lasciate riposare lo sformato per almeno 10 minuti. Questo passaggio è importante perché il ripieno si stabilizzi e si assesti, facilitandone il taglio e la presentazione. Se provate a tagliarlo caldo, rischiate di sporcare tutto e perdere la forma perfetta del vostro capolavoro.

Krok 6:

Per una nota fresca e colorata, potete saltare in padella dei pomodorini ciliegini con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, e usarli per decorare ogni fetta, insieme a qualche foglia di basilico. Questo contrasto tra il dolce-acidulo del pomodoro e la ricchezza del formaggio darà un equilibrio perfetto. Servite caldo o tiepido, accompagnato da un’insalata verde leggera per bilanciare la cremosità.

Varianty a tipy

Per un tocco rustico, sostituite la pasta sfoglia con una brisée fatta in casa, più friabile e burrosa.
Se amate i sapori più intensi, provate ad aggiungere qualche cubetto di gorgonzola o pecorino stagionato.
Per una versione vegetariana profumata, potete arricchire il ripieno con qualche cucchiaio di spinaci saltati o zucchine grigliate tritate finemente.
Non avete la panna? Usate lo yogurt greco intero, darà una nota leggermente acidula e una consistenza vellutata.
Per i più golosi, aggiungete qualche pezzetto di prosciutto cotto o speck per un risultato ancor più saporito.
Se la base vi sembra troppo spessa, cuocete la pasta in bianco per 7-8 minuti prima di farcirla, così eviterete che rimanga umida.

Jak ráda podávám toto jídlo

Mi piace servire questo sformato di formaggi nelle sere d’inverno, quando fuori fa freddo e dentro casa c’è un’atmosfera calda e accogliente, accompagnato da un calice di vino bianco fresco. In primavera, invece, amo abbinarlo a una semplice insalata di rucola, pomodorini e pinoli tostati, per un contrasto di colori e sapori che rallegra la tavola. È perfetto anche come piatto unico per un pranzo leggero ma gustoso, magari portato in gita o picnic.

Poznámky

La torta si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo. Prima di consumarla, scaldatela leggermente in forno per qualche minuto per ripristinare la croccantezza.
Se volete prepararla in anticipo, potete assemblarla e conservarla in frigorifero coperta, cuocendola poco prima di servirla per mantenere la freschezza dei formaggi.

Závěr: Questo ricetta è un piccolo tesoro di famiglia, un abbraccio di sapori che porta con sé la magia delle domeniche trascorse insieme. Il mix perfetto tra la croccantezza della pasta e la morbidezza avvolgente del formaggio la rende una certezza in cucina: non delude mai e conquista sempre il cuore di chi la prova!