Šťavnatý Sacher dort – recept

Recept na originální Sacher dort: krok za krokem

Nyní přichází praktická část: kompletní recept na Sachertorte, jak ho mám nejraději – a který se mi pokaždé povede. Zde najdete všechny ingredience a přesný postup přípravy přehledně:

Ingredience

1 lžíce másla na vymazání formy
špetka mouky na vysypání formy
160 g meruňkové marmelády
trocha rumu
7 žloutků
7 bílků
140 g másla, změklého
120 g moučkového cukru
200 g hořké čokolády
1 balíček vanilkového cukru
120 g cukru
špetka soli
140 g hladké mouky
200 g tmavé čokolády na vaření
240 g cukru
160 ml vody

Příprava

Předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev). Dortovou formu (průměr 24 cm) vymažte 1 lžící másla a vysypte špetkou mouky.
200 g hořké čokolády rozpusťte ve vodní lázni. 140 g másla, 120 g moučkového cukru a 1 balíček vanilkového cukru vyšlehejte do pěny.
Postupně zašlehejte 7 žloutků.
7 bílků se špetkou soli a 120 g cukru vyšlehejte do tuhého sněhu.
Rozpuštěnou čokoládu vmíchejte do máslovo-vaječné hmoty a důkladně promíchejte.
Sníh opatrně zamíchejte. 140 g mouky prosijte a také opatrně vmíchejte.
Těsto nalijte do formy a povrch uhlaďte. Pečte přibližně 55 minut na prostřední příčce. Propečení vyzkoušejte dřevěnou špejlí.
Vyjměte z trouby, nechte 10 minut chladnout, vyjměte z formy a překlopte na mřížku. Nechte úplně vychladnout.
160 g meruňkové marmelády rozmíchejte dohladka. Korpus podélně rozkrojte, spodní díl pokapejte rumem a potřete částí marmelády. Přiklopte horním dílem a celý dort potřete zbylou marmeládou. Nechte 15 minut oschnout.
Na polevu nalámejte 200 g tmavé čokolády na kousky. 240 g cukru a 160 ml vody přiveďte k varu a svařte na čirý sirup. Nechte mírně vychladnout.
Do sirupu přidejte čokoládu a míchejte, dokud se vše nerozpustí a poleva nebude lesklá. Polevu pomalu nalijte doprostřed dortu a rovnoměrně rozetřete. Nechte ztuhnout při pokojové teplotě.
Dort nechte kompletně vychladnout a polevu zatuhnout. Nejlépe podávejte s neslazenou šlehačkou.