Feuerwehrkuchen – recept na třešňový koláč s drobenkou

Suroviny na Feuerwehrkuchen

250 g hladké mouky (na křehké těsto)
125 g másla (na křehké těsto)
60 g cukru (na křehké těsto)
1 vejce (na křehké těsto)
1 sklenice kompotovaných višní, okapaných (na třešňovou vrstvu)
100 g cukru (na třešňovou vrstvu)
Džus z višní (ze sklenice, na třešňovou vrstvu)
3 lžíce kukuřičného škrobu (na třešňovou vrstvu)
70 g hladké mouky (na drobenku)
70 g cukru (na drobenku)
70 g másla (na drobenku)
70 g mletých lískových ořechů (na drobenku)
Skořice dle chuti (na drobenku)
2 kelímky smetany ke šlehání (na krém)
2 balíčky ztužovače šlehačky (na krém)
Čokoládové hoblinky na ozdobu

Postup

Začněte křehkým těstem: Do mísy dejte mouku, změklé máslo, cukr a vejce. Vše propracujte rukama nebo hnětacími háky v hladké těsto. Dbejte na to, aby v těstu nebyly žádné žmolky a těsto bylo pěkně hladké a pružné.
Těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše na plát trochu větší, než je vymazaná dortová forma (průměr 28 cm). Těsto přeneste do formy a prsty pevně přitiskněte na dno a ke krajům. Vystupující okraje odkrojte. Spodek několikrát propíchněte vidličkou, aby se při pečení netvořily bubliny.
Na připravené těsto rovnoměrně rozprostřete okapané višně. Několik jich můžete ponechat na ozdobu.
Slitý višňový džus nalijte do malého hrnce. Cukr na náplň promíchejte se škrobem v misce. Smíchejte s džusem a důkladně rozmíchejte metličkou, aby nevznikly hrudky.
Za stálého míchání zahřívejte višňovou směs na střední teplotu, dokud nezavaří a nezhoustne do pudingové konzistence. Sundejte z plotny a ještě horkou směs rovnoměrně rozprostřete na višně na těstě.
Nyní připravte drobenku: Mouku, cukr, změklé máslo, mleté lískové ořechy a dle chuti skořici propracujte v míse rukou, dokud nevzniknou hrubší, sypké žmolky. Drobenku nepřepracujte, měla by zůstat pěkně kyprá.
Drobenku rovnoměrně rozprostřete na višňovou náplň, aby byl povrch koláče dobře pokrytý.
Předehřejte troubu na 160 °C horkovzduch nebo 170 °C horní/dolní ohřev. Koláč pečte na prostřední mřížce přibližně 40–45 minut, dokud není drobenka světle zlatavá a koláč propečený.
Po upečení vyjměte koláč z trouby a nechte jej zcela vychladnout ve formě. Nejlepších výsledků dosáhnete, když ho necháte odstát přes noc, aby višňová náplň ztuhla a chutě se propojily.
Druhý den vyšlehejte studenou smetanu se ztužovačem v čisté, odmaštěné míse do tuha. Ušlehanou šlehačku rovnoměrně naneste na povrch vychladlého koláče a uhladťe.
Okraj koláče ozdobte čokoládovými hoblinkami, které opatrně nasypte na šlehačku. Pro krásnější vzhled můžete použít i několik odložených višní.
Hotový dort uchovávejte v chladu až do podávání. Krájejte ostrým nožem a servírujte čerstvý.