Recept od babičky na MAKOVÉ, TVAROHOVÉ a OŘECHOVÉ koláčky z kynutého těsta! Malá sytá pochoutka…

Tón: nostalgická vzpomínka

Ach, ty koláčky! Vždycky, když si vzpomenu na vůni, která se linula z babiččiny kuchyně, mám hned chuť se přenést zpět do jejího teplého domova. Kynuté těsto, co vonělo po másle a droždí, a ty jemné náplně – mak, tvaroh a ořechy – to byla hříčka chuťových pohárků i útěcha po náročném dni. Pamatuju si, jak jsme s bráchou čekali, až babička vyndá pekáč z trouby, a tu vůni jen těžko popsat. Teď tuhle tradici přináším i do mé kuchyně, a rád vám ukážu, jak na to, aby vám tyhle malinké koláčky vykouzlily úsměv na tváři i teplo v srdci.

Rychlé informace

• Porce: 20–24 koláčků
• Doba přípravy: 40 minut (plus 60 minut kynutí)
• Doba vaření: 25 minut
• Celkový čas: 2 hodiny 5 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

• 500 g hladké mouky
• 250 ml vlažného mléka
• 70 g cukru krupice
• 50 g másla, rozpuštěného a mírně vychladlého
• 20 g čerstvého droždí
• 1 vejce
• špetka soli
• Na makovou náplň:
  • 200 g mletého máku
  • 100 ml mléka
  • 100 g cukru
  • 1 lžíce medu
  • 1 lžíce rozinek (volitelné)
• Na tvarohovou náplň:
  • 250 g měkkého tvarohu (neodvodněného)
  • 80 g cukru
  • 1 vejce
  • 1 lžička vanilkového cukru
  • 1 lžička citronové kůry
• Na ořechovou náplň:
  • 200 g mletých vlašských ořechů
  • 100 g cukru
  • 100 ml mléka
  • 1 lžíce medu
  • 1/2 lžičky skořice (volitelné)
• Na potření před pečením:
  • 1 vejce na potření
  • Stroužek másla na povrch po upečení

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

• Cukr moučka na poprášení
• Med na polití pro extra lesk

Příprava

Krok 1:

Nejprve si připravíme kvásek. Do misky rozdrobíme čerstvé droždí, přidáme cukr a ve vlažném mléce rozmícháme. Necháme stát asi 10 minut, dokud nezačne pěnit. Mezitim prosejeme mouku do velké mísy, přidáme špetku soli a připravíme si další ingredience.

Krok 2:

Do mouky přiléváme kvásek, přidáme rozpuštěné máslo, vejce a začneme hníst těsto, buď ručně nebo pomocí kuchyňského robota. Měla by vzniknout hladká, pružná a nelepivá hmota. Pokud je těsto příliš lepivé, dosypeme trochu mouky. Necháme ho v míse, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout asi hodinu, až zdvojnásobí svůj objem.

Krok 3:

Mezitím si připravíme náplně. Makovou náplň připravíme tak, že mléko svaříme s cukrem a medem, přidáme mletý mak a rozinky, krátce povaříme, až se náplň spojí. Necháme vychladnout. Tvarohovou náplň jednoduše smícháme s vejcem, cukrem, vanilkovým cukrem a citronovou kůrou do hladka. Ořechovou náplň zpracujeme podobně jako mákovou – ohřejeme mléko s cukrem a medem, přidáme mleté ořechy a skořici, vmícháme a necháme vychladnout.

Krok 4:

Vykyprlé těsto vyklopíme na pomoučený vál a vyválíme na tloušťku asi 0,5 cm. Vykrájíme kolečka o průměru cca 8 cm (můžete použít sklenici nebo vykrajovátko). Na každé kolečko dáme asi lžíci jedné z náplní – makové, tvarohové nebo ořechové. Okraje potřeme trochou vody, aby se koláčky při spojení hezky přilepily, a opatrně přeložíme do půlkruhu nebo koláčky slepíme tak, aby náplň během pečení nevytékala.

Krok 5:

Koláčky naskládáme na plech vyložený pečicím papírem, přikryjeme utěrkou a necháme ještě 15 minut kynout. Pak je potíráme rozšlehaným vejcem, což jim dodá krásný lesk. Troubu předehřejeme na 180 °C (horkovzdušnou na 160 °C).

Krok 6:

Pečeme koláčky asi 20–25 minut, dokud nezezlátnou. Po vytažení z trouby je ještě teplé potřeme slabě rozpuštěným máslem, aby byly vláčné a lesklé. Nakonec můžeme dle chuti poprášit trochou moučkového cukru nebo polít medem pro extra sladkost a voňavost.

Varianty a tipy

• Pro extra hebkost těsta přidejte lžíci zakysané smetany nebo jogurtu.
• Do makové náplně přidejte kousek citronové kůry, dodá to svěžest.
• Pokud nemáte čerstvé droždí, můžete použít sušené, dejte ale asi 7 g a dobře promíchejte s moukou.
• Koláčky můžete po upečení polít rozpuštěnou čokoládou nebo javorovým sirupem pro nádech luxusu.
• Pro veganskou verzi vyměňte máslo a vejce za rostlinné alternativy a tvaroh za kokosový krém.
• Pokud vám náplň vytéká, zkuste raději náplň zchladit před plněním – lépe drží tvar.

Jak ráda podávám toto jídlo

Já osobně miluji tyhle koláčky teplé přímo z trouby, doplněné o šálek silné černé kávy nebo bylinkového čaje. Na zimní večery je ideální přidat sklenku horkého mléka s medem, které výborně doplní sladkost a teplo koláčků. V létě zase skvěle chutnají na zahradě s čerstvým orchidejovým sirupem či ovocným džemem pro ještě osvěžující zážitek.

Poznámky

• Koláčky skladujte ve vzduchotěsné nádobě, vydrží čerstvé 2–3 dny. Pro delší uchování je vhodné je zmrazit.
• Na ohřátí použijte troubu při 150 °C na pár minut, mikrovlnka je sice rychlá, ale může změnit texturu těsta.

Závěr: Tyto babiččiny koláčky z kynutého těsta s makovou, tvarohovou a ořechovou náplní jsou opravdovou klasikou, která nikdy nezklame. Jejich vůně, chuť a vláčnost vytvářejí pocit domova, který se dá sdílet u každého sousta. Připravte si je, zavolejte blízké a užijte si tu smyslovou pěnu vzpomínek i přítomnosti na talíři.