Řecký pastitsio zapečený pokrm
Suroviny
Zapečený pokrm pro 4 porce:
Na masovou náplň:
- 1 střední cibule
- 2 lžíce stolního oleje
- 500 g mletého hovězího masa nebo směsného mletého masa
- 125 ml červeného vína
- 1 konzerva rajčat (240 g)
- NEBO 4 lžíce rajčatového protlaku a 250 ml vody
- 1 až 3 stroužky česneku dle chuti
- 2 lžičky oregana
- 1 skořicová tyčinka dle chuti
- sůl, pepř
Těstoviny:
- 250 g makarónů nebo rigatoni
- 1 lžička soli
Na bešamelovou omáčku:
- 75 g / 2 lžíce másla
- 40 g / 2 lžíce hladké mouky
- 500 ml mléka
- zeleninový bujón v prášku nebo kostka, množství na 250 ml tekutiny
- sůl, bílý pepř, muškátový oříšek
Sýr:
- 75 g nastrouhaného tvrdého sýra: kefalotyri (řecký ovčí sýr) nebo italský parmazán
Příprava
Nejprve připravte masovou náplň na pastitsio. Nakrájejte cibuli na malé kostičky. V pánvi rozehřejte dvě lžíce oleje a cibuli na něm nechte zesklovatět. Přidejte mleté maso, zprudka orestujte a zalijte červeným vínem. Přidejte buď pokrájená rajčata z konzervy, nebo rajčatový protlak s vodou. Česnek prolisujte nebo jemně nasekejte a spolu s oreganem a skořicovou tyčinkou přidejte k masu. Dejte masové náplni chuť solí a pepřem a nechte ji zhruba půl hodiny dusit, dokud se dobrá část tekutiny neodpaří.
Mezitím uvařte makaróny nebo rigatoni v osolené vodě na skus.
Na bešamelovou omáčku rozehřejte máslo v hrnci. Přidejte mouku a za stálého míchání opékejte, dokud směs nezačne lehce zlátnout. Okamžitě přilijte část mléka a metličkou rozmíchejte, aby nebyly hrudky. Přilijte zbytek mléka a za míchání přiveďte k varu. Přidejte zeleninový bujón a omáčku dle chuti osolte, opepřete a ochuťte muškátovým oříškem.
Zapékací misku vymažte máslem. Do formy dejte polovinu uvařených makarónů nebo rigatoni a na ně rozprostřete masovou náplň. Na maso rozetřete polovinu bešamelu a posypte čtvrtinou kefalotyri nebo parmazánu. Poté rozložte druhou polovinu těstovin. Většinu zbývajícího sýra vmíchejte do zbylého bešamelu. Omáčku rozetřete na vrch zapečeného pokrmu a zbytek sýra posypte navrch.
Pastitsio vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 45 minut na 175 °C s horkovzduchem nebo 190 °C s horním/dolním pečením.
Přejeme hodně radosti při pečení!