Rehcarée s máslem z červeného vína

Ingredience

4 šalotky
4 lžíce olivového oleje nebo přepuštěného másla
2 lžíce medu
500 ml červeného vína
500 g másla, případně trochu méně
sůl a mletý černý pepř
½ bio citronu
1 500 g jeleního hřbetu (24 žeber)
4 větvičky rozmarýnu
4 stonky šalvěje
2 větvičky tymiánu
4 stroužky česneku
sůl
černý pepř

Příprava

Máslo z červeného vína

Šalotky oloupejte a nakrájejte na co nejjemnější kostičky. V hrnci je nechte zesklovatět na 2 lžících oleje nebo přepuštěném másle, dokud lehce nezezlátnou, poté přidejte med.

Šalotky zalijte červeným vínem a za střední teploty svařte na sirupovitou konzistenci. Směs šalotek a vína nechte vychladnout.

Máslo vyšlehejte v míse ručním šlehačem do pěny. Pomalu vmíchejte vychladlou směs šalotek a vína. Ochuťte solí a pepřem. Podle chuti případně dochuťte trochou citronové šťávy. Máslo ještě jednou krátce zchlaďte, aby se dalo tvarovat (například do válečku nebo pomocí cukrářského sáčku vyšlehat) a vytvarujte ho podle potřeby.

Rehcarée

Rozmarýn, šalvěj a tymián omyjte, osušte a otrhejte jehličky nebo lístky, které nasekejte najemno. Stroužky česneku rozmáčkněte i se slupkou.

Jelení hřbet (pokud to již neudělal řezník) zbavte všech blan. Poté hřbet z obou stran osolte a opepřete.

2 lžíce oleje nebo přepuštěného másla rozehřejte na pánvi a jelení hřbet na něm z obou stran opečte.

Přidejte nasekané bylinky a česnek a krátce je opečte spolu s masem.

Vše přemístěte na plech nebo do velké zapékací mísy a dejte do předehřáté trouby na 180 °C (horkovzdušná 160 °C) na střední mřížku a pečte přibližně 12 minut. Vnitřní teplota masa by měla být 58–60 stupňů. Vyjměte jelení hřbet z trouby a nechte odpočinout, zatímco připravujete přílohy.

Tipy

Na osobu počítám 4 žebra z jeleního hřbetu. Při servírování odřízněte vždy kousek se dvěma žebry a nandejte je na talíř opřené o sebe.

Máslo z červeného vína můžete připravit jeden až dva dny předem a pokud zbude, zamrazit. Výborně se hodí i k jiným druhům masa.