Opravdu výborné, něco, co zahřeje duši! – Hovězí dušené maso, jak ho babička vždycky vařala

Tón: Nostalgická vzpomínka
Pamatuju si, jak jsem jako dítě sedávalo u velkého dřevěného stolu v babiččině kuchyni, kde se mísily vůně koření, cibule a pomalu dušeného masa. To hovězí dušené, co dělala, bylo víc než jídlo – bylo to teplo domova, které mě hřálo na duši i v těch nejchladnějších zimních večerech. Babička vždycky říkala, že tajemstvím je nejen maso, ale i trpělivost a láska, s jakou se všechno vaří. Dnes vám tuhle tradici předávám dál, abyste si mohli vytvořit taky tenhle kousek domácí pohody na talíři.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 2 hodiny 30 minut
Celkový čas: 3 hodiny

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1,5 kg hovězího masa na dušení (například kližka nebo hovězí líčko)
2 velké cibule, nakrájené na tenké plátky
4 stroužky česneku, jemně nasekané
3 velké mrkve, nakrájené na kolečka
500 ml hovězího vývaru
250 ml červeného vína (volitelné, ale doporučuji pro bohatší chuť)
2 lžíce rajčatového protlaku
2 snítky čerstvého rozmarýnu
2 bobkové listy
1 lžíce hladké mouky
sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
3 lžíce rostlinného oleje (například slunečnicového nebo řepkového)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvá petrželka na posypání
Volitelně: zakysaná smetana nebo jogurt pro zjemnění

Příprava

Krok 1:

Začínám tak, že nakrájím hovězí maso na větší kostky – přibližně 5 cm kousky. Je důležité, aby maso mělo trochu tuku, díky němu bude dušené křehké a šťavnaté. Poté maso osolím a opepřím ze všech stran. Na velké pánvi nebo v kastrolu rozehřeju olej na středně vysokou teplotu a maso opékám ze všech stran do krásně zlatohnědé barvy. Tím se uzavřou šťávy uvnitř a vznikne nezaměnitelná chuť. Nesuďte mě, ale já vždycky mastím dost, abych měl tu správnou kůrčičku!

Krok 2:

Jakmile maso orestuju, vyndám ho stranou a do té samé pánve dám nakrájenou cibuli, kterou pomalu opeču dozlatova. Přidávám i česnek – ale pozor, aby se nepřipálil, jinak bude hořký! Po pár minutách přidám také mrkev, která dodá sladkost a hezky všemu zjemní chuť. Cibule i mrkev mají být pěkně změklé a voňavé.

Krok 3:

Pak přijde moje malá pýcha – přidávám rajčatový protlak a promíchávám, aby všechno zhnědlo a rozvonělo se. Přiliju červené víno, které nechám chvíli odpařit. To víno je jako kouzelný elixír, který spojí všechny chutě dohromady a udělá omáčku bohatou a jemnou.

Krok 4:

Následně vracím maso zpět do kastrolu, zaliju ho hovězím vývarem, přidám bobkové listy a rozmarýn. Přikryju pokličkou a na slabém ohni dusím minimálně 2 hodiny – maso musí být tak měkké, že ho snadno roztrhnete vidličkou. Během dušení občas zamíchám a podle potřeby dolévám vývar, aby maso nebylo příliš suché.

Krok 5:

Na konci tepelné úpravy zvednu poklici a přidám lžíci mouky, kterou rozředím v trošce studené vody, aby vznikla hladká kašička. Tu vmíchám do omáčky a nechám ještě 10–15 minut provařit, aby omáčka zhoustla do té správné konzistence. Ochutnám a případně dosolím.

Krok 6:

Podávám horké, posypané čerstvě nasekanou petrželkou. Pokud máte rádi, můžete k tomu přidat i trochu zakysané smetany, která maso příjemně zjemní. A to je vše! Tu vůni, barvu a chuť si zamilujete na první sousto.

Varianty a tipy

Místo červeného vína použijte černý čaj – dodá jemnou, zemitou chuť a je to skvělá varianta pro ty, co alkohol nepijí.
Pokud máte rádi trochu ostřejší chuť, přidejte během dušení jeden na kolečka nakrájený feferon nebo špetku mletého chilli.
Pro zimní variantu zkuste přidat k masu pár kuliček nového koření a celou skořicovou tyčinku přímo do omáčky.
Dušené maso výborně chutná i druhý den, kdy se chutě ještě víc propojí.
Pokud nemáte čas na dlouhé dušení, maso můžete připravit v tlakovém hrnci – bude hotové za cca 45 minut, ale nebudete mít úplně stejnou texturu.
Přidání hrnečku čerstvých hub během posledních 30 minut dušení omáčku krásně oživí a dodá lesk.

Jak ráda podávám toto jídlo

Já osobně miluju toto hovězí dušené maso s jemně bramborovou kaší, která je jako samet na jazyku a perfektně nasákne všechny šťávy. V zimě je skvělý doplněk k hrnku teplého červeného vína a čerstvému chlebu s máslem. V létě si pak občas dušené maso dopřeju s lehkým zeleninovým salátem a kouskem opečeného bagetu. A když přijdou slavnostní chvíle, servíruju ho s karlovarským knedlíkem, protože to je prostě klasika.

Poznámky

Zbytky masa uchovávejte v lednici zabalené ve vzduchotěsném obalu do 3 dnů. Pro ohřev doporučuji raději pomalé zahřívání na pánvi s trochou vývaru, abyste masu zachovali šťavnatost.
Místo mouky na zahoustnutí omáčky můžete použít také kukuřičný škrob – ale přidávejte ho postupně a dobře rozmíchejte, aby se nezačal hrudkovatět.

Závěr: Když vařím tohle hovězí dušené, cítím, jak mě spojuje s babiččinou kuchyní a pocitem domova, který nezapomenu. Jde o recept, který vždycky dokáže zahřát trochu víc než jen žaludek – zahřeje duši.