Opravdu výborné, zahřeje duši! – Hovězí guláš, jak ho babička vždycky vařila

Tón: Nostalgická vzpomínka

Ach, hovězí guláš od babičky – tohle jídlo mám spojené s těmi nejkrásnějšími dětinskými večery, kdy jsem seděl u starého kuchyňského stolu a cítil úžasnou vůni papriky a čerstvého česneku přenášející mě do úplně jiného světa. Babička vždycky říkala, že tajemství jejího guláše není jen v surovinách, ale hlavně v trpělivosti a v tom, jak všechno pomalu vaříš, až maso měkne, omáčka zhoustne a všechny chutě se spojí do dokonalé symfonie. Dnes vám tuhle klasiku předávám dál, abyste si taky mohli doma připomenout tu pohodu, útulnost a kuchyňské kouzlo, které tak dokonale zahřeje na duši.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 150 minut
Celkový čas: 180 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1 kg hovězího masa (nejlépe přední nebo kližka, nakrájené na kostičky cca 3×3 cm)
3 lžíce sádla nebo oleje
2 velké cibule (cca 300 g), jemně nasekané
3 stroužky česneku, prolisované
2 lžíce papriky sladké
1 lžíce papriky pálivé (nebo dle chuti)

1 lžíce rajčatového protlaku

500 ml hovězího vývaru (nebo kvalitní vody)

2 válečky majoránky nebo 1 lžíce sušené majoránky

sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

1 bobkový list

2 střední brambory (volitelně, na zahuštění)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvá petrželka na posypání

Zakysaná smetana, k podávání (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme hovězí maso. Je důležité vybrat kvalitní kus, ideálně kližku nebo přední, které se po dlouhém vaření krásně rozpadnou a nabízejí tu správnou šťavnatost. Maso nakrájej na kostičky cca 3×3 cm, aby se dobře propékalo a nevysušovalo. Vepřové tukové žilky v masu pomůžou s chutí i texturou.

Krok 2:

Ve velkém hrnci rozehřej 3 lžíce sádla nebo více oleje na střední teplotu. Přidej jemně nasekanou cibuli a osmaž ji, až se krásně zbarví do zlatova – to dá guláši ten nejsladší základ. Trvá to cca 10 minut, takže se neboj nechat cibuli pomalu karamelizovat, vůně se rozleje po kuchyni a začneš cítit tu pravou domácí pohodu.

Krok 3:

Přidej prolisovaný česnek a krátce jej osmaž (asi 1 minutu), a pak přidej papriku sladkou a pálivou. Rychle promíchej, ale nesmaž příliš dlouho, aby paprika nezhořkla. Hned přidej rajčatový protlak a rovněž promíchej.

Krok 4:

Vlož do hrnce masa. Můžeš je nejprve trochu osolit a opepřit – dobře masaji, pak se opečou ze všech stran do hněda. Tady je malý tip: příliš velký oheň maso spálí, proto jej opékej na střední teplotu a nech rovnoměrně zezlátnout. To maso uzavře šťávy uvnitř. Pokud ti během opékání něco „ulpí“ na dně, není to chyba, právě naopak – škraloup dodá další vrstvu chuti!

Krok 5:

Nyní zalij hovězím vývarem, aby bylo maso skoro zakryté. Přidej bobkový list a majoránku. Přiveď k varu, potom stáhni plamen na minimum, přikryj pokličkou a nech pomalu dusit přibližně 2,5 hodiny. Každých 30 minut maso zkontroluj a podle potřeby přilij vývar nebo vodu.

Krok 6:

Na posledních 30 minut přidej na kostičky nakrájené brambory, které guláš krásně zahušťují a dodávají mu smyslnou hebkost. Ochutnej a podle potřeby dosol a dopepři. Jestli chceš, můžeš sundat pokličku a chvíli guláš nechat ještě odpařit, aby omáčka byla hustá a lesklá.

Varianty a tipy

Pokud chceš hutnější guláš, přidej před dokončením trochu rozmixovaných brambor nebo strouhaného chleba.

Místo majoránky můžeš vyzkoušet i tymián – změna příchuti nikdy neuškodí!

Maso můžeš nejdřív lehce obalit v hladké mouce, aby omáčka lépe držela hustotu.

Obrázky různých druhů paprik (sladká, pálivá) ukážou, jak si lze řídit intenzitu chuti a pikantnosti.

Pro ještě intenzivnější chuť přidej na začátku trošku červeného vína, které pomůže rozvinout aromata.

Když nemáš sádlo, klidně použij kvalitní máslo nebo olej, ale sádlo dává guláši tu tradiční chuťovou hloubku.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tenhle guláš si nejraději dávám s čerstvým domácím chlebem nebo s kynutými knedlíky, které krásně sajnou omáčku. V zimě k němu přidávám nakládané zelí a pořádnou sklenku kyselé okurky – to je kombinace, která hřeje jak polévka na duši. V létě zase vyzkouším lehký zeleninový salát, aby byl pokrm svěžejší a celkově tak vyvážený.

Poznámky

Guláš vydrží v lednici přikrytý až 3 dny a chuť se s časem ještě zlepší – ideální recept na přípravu dopředu.

Při ohřívání přidej trochu vody nebo vývaru, pokud by byl guláš příliš hustý.

Závěr: Tenhle babiččin hovězí guláš je více než jen jídlo – je to vzpomínka, kterou si můžeš přinést domů a sdílet s těmi, na kterých ti záleží. Ať už vaříte pro sebe nebo pro celou rodinu, vždycky vám zahřeje nejen bříško, ale i srdce.