Opravdu lahodné, co zahřeje na duši! – Hovězí dušené, jak ho babička vždycky vařila

Tón: Nostalgická vzpomínka. Pamatuju si, jak jsem jako dítě seděl u stolu, zatímco babička na plotně pomalu dusila hovězí, a dům se pomalu naplňoval vůní, která byla tak hřejivá, že jsem věděl – dnes večer budeme mít opravdovou hostinu. Nějaký ten čas sedět u svařeného masa, podlitého tlustou šťávou, a při každém soustu si připomenout teplo domova a pohodlí rodiny. Tenhle recept je přesně ten, co mě naučila ona, a dnes ho s vámi sdílím, protože tahle dušená krása vás taky dokáže obejmout.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 150 minut
Celkový čas: 170 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

900 g hovězího masa (ideálně kližka nebo plec, maso na dušení)
3 lžíce olivového oleje
2 střední cibule, nakrájené na měsíčky
3 stroužky česneku, nasekané
2 mrkve, nakrájené na kolečka
2 stonky celeru, nakrájené na plátky
250 ml suchého červeného vína (lze nahradit hovězím vývarem)
300 ml hovězího vývaru
2 lžíce rajčatového protlaku
1 větvička čerstvého rozmarýnu
1 větvička tymiánu
2 bobkové listy
Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvá petrželka na posypání
Trocha másla na začištění omáčky

Příprava

Krok 1:

Nejprve maso připravíme na kousky o hmotnosti cca 5 cm. To je ideální velikost, aby maso na povrchu hezky zezlátnulo a přitom uvnitř zůstalo šťavnaté. Dobře maso osolíme a opepříme.

Krok 2:

V hrnci na tlustém dně rozehřejeme olivový olej. Když je opravdu rozpálený, vkládáme kousky masa postupně, aby se nevařily, ale jen zlehka opekly ze všech stran do zlatohněda. Tohle je fakt důležitý krok na rozvinutí chuti, který nemůžete přeskočit. Maso vytáhneme a odložíme stranou.

Krok 3:

Do stejného hrnce přidáme nakrájenou cibuli, celer a mrkev. Restujeme na mírném plameni tak, aby zelenina změkla a začala vonět – trvá to cca 8–10 minut. Přidáme nasekaný česnek a necháme ho uvolnit vůni další minutu.

Krok 4:

Přidáme rajčatový protlak a krátce ho s zeleninou orestujeme, aby se neztratil ten plný bohatý tón. Pak zasypeme zvadlým vínem; tenhle krok naprosto změní chuť omáčky – víno dodá mírnou kyselost a hloubku. Necháme chvíli povařit, dokud víno neodpaří alkohol – cca 5 minut.

Krok 5:

Nyní vrátíme maso zpět do hrnce. Přidáme vývar, aby bylo maso dobře ponořené (pokud ne, přidejte trochu vody). Nakonec přidáme větvičku rozmarýnu, tymiánu a bobkové listy. Zamícháme, přikryjeme pokličkou a stáhneme plamen na minimum. Necháme dusit přibližně 2,5 hodiny, dokud maso není neuvěřitelně měkké a skoro se rozpadá pod vidličkou.

Krok 6:

Když je maso hotové, vyndáme větvičky bylinek a bobkové listy. Pokud je potřeba, necháme omáčku ještě trochu zredukovat bez pokličky a zjemníme ji kouskem másla, aby měla nádherný lesk a jemnější chuť. Na závěr dochutíme solí a pepřem podle chuti.

Varianty a tipy

Chcete-li jídlo bez alkoholu, víno klidně nahraďte pouze hovězím vývarem a pár kapkami čerstvé citrónové šťávy, aby měla omáčka trochu kyselosti.
Pokud nemáte rádi celer, nahraďte ho další mrkví nebo sušenými houbami pro ještě více umami nijanci.
Pro extra hloubku chuti přidejte při dušení špetku mleté sladké papriky nebo uzené papriky – ovšem s citem, aby nepřehlušila ostatní ingredience.
K tomuhle masu se nejlépe hodí domácí šťouchané brambory nebo široké nudle, které krásně vsáknou bohatou omáčku.
Maso můžete připravit také v pomalém hrnci – postup je stejný, ale doba vaření se prodlouží na 6-8 hodin na nízký stupeň. Výsledek? Absolutně rozplývavý a bez námahy.
Pokud chcete šťávu trochu zahuštit, rozmíchejte jednu lžíci kukuřičného škrobu ve studené vodě a přimíchejte do omáčky těsně před koncem dušení.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tahle dušená hovězí dobrota skvěle ladí s klasickými pokrmy jako brambory (ideálně šťouchané se smetanou), ale i s rýží, která pohltí každou kapku omáčky. V zimních měsících k tomu přidávám dušenou červenou kapustu, která přidá barevný kontrast i příjemnou kyselost. Na jaro zase ráda přihodím čerstvý zelený hrášek nebo jarní bylinky. A když je doma hodně hladových krků, podávám kousky čerstvého chleba – ten je totiž nejlepší na pořádné zapíjení výbornou šťávou.

Poznámky

Uchovávejte v lednici v těsně uzavřené nádobě, kde vydrží až 3 dny. Při ohřívání pomalu na plotně nebo v troubě s trochou vody nebo vývaru znovu získá na šťavnatosti.
Pokud chcete recept upravit na větší množství, poměr ingrediencí klidně zvyšte, ale dbejte na to, aby maso nebylo v omáčce příliš naskládané – ideálně používejte širší kastrol nebo pekáč s poklicí.

Závěr: Tohle hovězí dušené podle babiččina receptu je důkazem, že ty nejlepších chutě přicházejí pomalu a s láskou. Každý sousto vás zahřeje na duši, připomene domov a tu pravou kuchyňskou pohodu, která nikdy neomrzí.