Opravdu výborné, zahřeje na duši! – Hovězí dušené, jak ho babička vždycky vařila.

Tón: Nostalgická vzpomínka

Když zavřu oči, okamžitě cítím tu vůni – pomalu dusící se hovězí maso, které babička vždy připravovala v malém starém kastrolu na plotně. Vzpomínám si, jak jsem seděl u její kuchyňské linky, čekal a díval se, jak se kusy masa mění z tvrdých na takhle jemné, že se rozpadaly na jazyku. To jídlo nebylo jen pokrm, bylo to objetí, co hřálo u srdce v každé době roku. Tahle dušená hovězí je tak jednoduchá, ale zároveň plná všech těch chutí, které si člověk zapamatuje na celý život. I dnes, když ji vařím pro rodinu, cítím se, jako by mě babička stále učila v kuchyni – jak správně zacházet s časem a trpělivostí na talíři.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 180 minut
Celkový čas: 200 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1 kg hovězího masa (krk, přední část – ideálně na dušení)
500 ml hovězího vývaru
2 střední cibule
3 stroužky česneku
4 polévkové lžíce rostlinného oleje
2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
200 ml červeného vína (volitelné, ale doporučuji)
1 střední mrkev
1 menší petrželový kořen
2 bobkové listy
5 kuliček černého pepře
3 větvičky čerstvého tymiánu (nebo 1 lžička sušeného)
sůl dle chuti

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvá petrželka na posypání
Kmín (pro zpestření chuti lze přidat během vaření)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív maso dobře osuším papírovým ubrouskem – toto je základ, aby se nám maso pěkně opeklo a nepouštělo šťávu hned na začátku. Nakrájím ho na kostky asi 5 x 5 cm. Ve velkém kastrolu nebo hrnci zahřeji 4 polévkové lžíce oleje na střední až silné teplo a maso ze všech stran opeču dozlatova. Nechte si čas, nespěchejte, opečené maso je klíč k plné chuti omáčky. Jakmile má hezkou kůrčičku, vyndám ho na talíř stranou.

Krok 2:

Do stejného kastrolu přidám nakrájenou cibuli na půlkolečka, nechte ji zesklovatět, ale nespálte ji, a přidám najemno nasekaný česnek. Za minutu vmíchám rajčatový protlak, který restuji asi 2 minuty – to pomůže rozvinout jeho sladkost i kyselost a nasytí barvu omáčky.

Krok 3:

Vrátím maso zpátky do hrnce a zaliji červeným vínem. Víno pomůže rozložit tuky a přidá hloubku chuti – pokud ho nemáte, použijte vývar. Nechte alkohol pár minut odpařit, až se tekutina trochu zredukuje.

Krok 4:

Nyní přidám nakrájenou mrkev a petrželový kořen na kolečka, bobkové listy, tymián a pepř. Zaliji hovězím vývarem tak, aby maso bylo téměř ponořené. Zamíchám a přikryji poklicí.

Krok 5:

Nechám vařit na velmi mírném ohni hodiny tři. Během vaření občas zamíchám a kontroluji, jestli by nebylo třeba dolít trochu vývaru nebo vody. Hovězí dušené potřebuje trpělivost, maso by mělo být nakonec tak měkké, že se rozpadne jenom na dotek vidličky. Pokud máte troubu na nízkou teplotu (okolo 150 °C), můžete dušení přemístit tam na 2,5 až 3 hodiny, bude to ještě šťavnatější.

Krok 6:

Nakonec omáčku dochutím solí podle chuti. Vyjmu bobkové listy a větvičky tymiánu. Pokud chcete, můžete omáčku trochu zredukovat bez poklice na větší teplo, aby byla hustší a lesklá. Podávám posypané čerstvou petrželkou.

Varianty a tipy

Pro bohatší chuť přidejte během dušení trochu nastrouhané čokolády nebo trošku skořice.
Namísto červeného vína lze použít tmavé pivo, které masu dodá jemnou hořkost.
Přidejte k zahuštění na posledních 15 minut lžíci másla a trochu polohrubé mouky, rozmíchané v malém množství vody.
Pokud chcete vegetariánskou variantu, nahraďte maso robustními houbami a stejné koření zachovejte.
Podávejte s domácím bramborovým pyré nebo doma dělaným nudlemi – ty zachytí každý šťavnatý kousek masa i omáčky.
Do omáčky můžete přidat trochu čerstvého nasekaného rozmarýnu, ale opatrně, aby nepřebil výrazný tymiánový aromat.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tahle hovězí dušená je perfektní teplé jídlo do chladných dnů – ideálně podávaná s čerstvě uvařenými domácími noky nebo tvarohovými haluškami. V létě ji můžete doplnit lehkým salátem z rajčat a okurky, který nechá zažít kontrast svěží se šťavnatostí dušeného masa. Na sváteční tabuli ji milujeme v kombinaci s bramborovou kaší s máslem a dušenou zeleninou jako jsou mrkev a hrášek. Nezapomeňte na červené víno, které krásně zvýrazní všechny chutě.

Poznámky

Zbylé hovězí dušené uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici maximálně 3 dny, chutě se dokonce ještě rozvinou. Při ohřevu přidejte trochu vody nebo vývaru, aby se maso nevysušilo.
Pro náhradu červeného vína použijte bezproblémově větší množství kvalitního vývaru – chuť ovšem nebude tak komplexní, tak doporučuji alespoň malý deci vína pokud možno.

Závěr: Tahle hovězí dušená je přesně ten recept, který vás nikdy nezklame, a vždy umí rozveselit i zahřát – připomíná rodinné chvíle, lásku a trpělivost v kuchyni. Takže se nebojte tomu dát čas, výsledek vás mile překvapí!