Opravdu lahodné, pohlazení pro duši! – Hovězí dušené, jak ho babička vždycky vařila

Nostalgická vzpomínka – když zavřu oči a zavoní mi v kuchyni dobré hovězí dušené, okamžitě si vzpomenu na babiččinu kuchyni, kde tahle vůně znamenala, že se něco skvělého chystá. Byla to ta opravdová domácí pohoda, kdy stůl byl plný smíchu, talíře plné šťávy a já s netrpělivostí čekal, až se maso tak rozpadne, že už stačí jen nabrat a užívat si každý sousto. Tenhle recept mě naučila právě babička a přiznám se, že s ním v kuchyni stále čaruju – je to takové pohlazení pro duši, které nikdy nezklame. Pojď se mnou, podělím se o tenhle klenot rodinné tradice!

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 3 hodiny 30 minut
Celkový čas: 4 hodiny

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1,2 kg hovězího kližky nebo jiné vhodné části na dušení, nakrájené na větší kostky
3 lžíce hladké mouky
3 lžíce sádla nebo olivového oleje
2 větší cibule, nakrájené na jemno
3 stroužky česneku, jemně nasekané
2 střední mrkve, nakrájené na kolečka
2 stonky celeru, nakrájené na kostičky
500 ml vývaru (hovězího nebo zeleninového)
150 ml červeného vína (volitelné, ale dodá hloubku chuti)
2 bobkové listy
5 kuliček černého pepře
sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
čerstvý tymián a rozmarýn (pokud možno větvičky, alespoň 2–3)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

lžička hladké mouky nebo kukuřičného škrobu (pro zahuštění omáčky)
čerstvá petržel, nasekaná na posypání

Příprava

Krok 1:

Nejprve si připravím hovězí maso. Přeříznu ho na větší kostky, ideálně stejně veliké, aby se vařily rovnoměrně. Poté maso lehce osolím a obalím v hladké mouce. Tahle vrstva nám pak v hrnci vytvoří krásnou křupavou krustu, která po dušení propůjčí omáčce hustotu a chuť. Nešetřete na tom – mouka je tady tak trochu tajná hrdinka.

Krok 2:

V hrnci nebo tlakovém hrnci rozehřeju sádlo (pokud máte rádi jemnější chuť, můžete použít olivový olej). Na středním ohni opeču kostky masa ze všech stran, dokud nebudou mít zlatavou až tmavě hnědou kůrku. Neutíkejte před tímhle krokem, opravdu stojí za to – ta vůně a barva jsou přesně to, co dělá dušené tak výjimečné. Po opečení maso vyndám a odložím stranou.

Krok 3:

Ve stejném hrnci osmažím cibuli, dokud nebude krásně měkká a průsvitná. Přidám česnek, nakrájenou mrkev a celer. Všechno společně smažím asi 7–10 minut, aby zelenina pustila sladkost a vytvořila základ chutné omáčky. Je to jako příprava malé zeleninové symfonie – vůně je úžasná a barvy vám rozjasní kuchyň.

Krok 4:

Zpátky do hrnce ke zelenině přidám maso, zaliju ho vývarem a přiliju červené víno. Přidám bobkový list, celý pepř, čerstvý tymián a rozmarýn. Teď je čas dobře ochutit – lehce dosolím a opepřím, ale pozor, mohou přijít ještě další úpravy po dušení. Misku přikryju poklicí.

Krok 5:

Pokud používáte klasický hrnec, jídlo dusím na velmi mírném ohni asi 3 hodin, velmi pomalu a s láskou. Pokud máte tlakový hrnec, stačí asi 50 minut. Maso musí být krásně měkké a mělo by se rozpadat pod vidličkou. Občas kontroluju, jestli není omáčka příliš hustá nebo naopak příliš řídká, podle potřeby dolévám nebo nechám trochu odpařit.

Krok 6:

Když je maso hotové, vyndám bobkový list a bylinky. Pokud chcete mít omáčku krásně hladkou a hustou, vmíchám na závěr jemně rozmíchanou hladkou mouku nebo kukuřičný škrob s trochou vody a povařím ještě 5 minut. Nakonec posypu nasekanou čerstvou petrželkou a opatrně dochutím. Vyzkoušejte – tahle poslední fáze je o konečném balancu chutí, tak se nebojte ochutnat a upravit.

Varianty a tipy

Pro výraznější chuť můžete přidat na kostičky nakrájenou slaninu nebo špekovou kostku na začátku při opečení masa.
Místo červeného vína lze použít kvalitní rajčatový protlak smíchaný s trochou vody, který dodá omáčce kyselinku a sytost.
Pokud máte rádi hodně zeleniny, přidejte do dušení malé brambory nebo houby – ty pěkně nasáknou šťávu.
Doba dušení závisí na kvalitě masa – pokud maso není úplně libové, klidně dušte déle a na nižší teplotu, aby se krásně rozpadalo.
Čas od času maso obracejte, aby bylo rovnoměrně propečené a omáčka se nepřipalovala.
Podávejte s čerstvou, křupavou bagetou nebo domácím bramborovým pyré – obojí je perfektní na zachycení té úžasné omáčky.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tahle klasika je skvělá po celý rok. V zimě ji ráda podávám s hřejivým bramborovým pyré a dušenou červenou zelím, které krásně kontrastuje s hutnou chutí masa. Na jaře a v létě zase naopak ozvláštním oblohou z čerstvých zelených fazolek nebo grilovaných zeleninových špízů. A pokud má přijít návštěva, nebojím se k tomu přidat lehký domácí salát s balsamikovou zálivkou pro osvěžení, protože dobrý balanc mezi těžkým a svěžím je to pravé kouzlo téhle kuchyně.

Poznámky

Pokud zbyde maso a omáčka, bez obav ji uchovávejte v lednici do 3 dnů. Při ohřívání stačí přidat trochu vody nebo vývaru a opatrně promíchat na mírném ohni.
Maso lze také zmrazit – před zmrazením ho nechte úplně vychladnout. Po rozmrazení pomalu ohřívejte, aby si zachovalo šťavnatost.

Závěr: Tento recept je jako měkoučký objetí, které vás zaručeně zahřeje i na duši. Je v něm kus domácí lásky, trpělivosti a chuti, která nikdy nezklame. Proto když potřebujete něco opravdového, prostě sáhnete po babiččině dušeném hovězím – a nikdy nebudete litovat!