Opravdu výborné a jednoduché, kasselerová pečeně — velmi šťavnatá a jemná

Style: Nostalgická vzpomínka

Když myslím na kasselerovou pečeni, hned se mi vybaví vůně z babiččiny kuchyně, která naplňovala celý dům teplým a uklidňujícím aroma, jež slibovalo něco výjimečného. Doma jsme si vždy říkali, že tahle pečeně je tak šťavnatá, že ani kousek nechtěl zůstat na talíři, ať už to byl slavnostní oběd nebo příjemná neděle po obědě. Ta křupavá kůrčička, zlatavá a lehce pikantní, a uvnitř krásně jemné, měkké maso – to je pro mě esence opravdového pohodového jídla. Dnes vám ukážu, jak si tento recept připravit doma, snadno a s tím samým úžasným výsledkem, který jsem měl šanci milovat celé dětství.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 90 minut
Celkový čas: 120 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1,5 kg kasselerové pečeně (uzená, pro nejlepší šťavnatost a chuť)
2 lžíce rostlinného oleje (například slunečnicový nebo řepkový)
3 stroužky česneku, jemně nakrájené nebo rozdrcené
1 lžíce medu (pomáhá krásně zkaramelizovat kůrčičku)
1 lžíce hořčice (ideálně dijonské nebo plnotučné pro lehce pikantní štávu)
1 čajová lžička mletého černého pepře
1 čajová lžička sladké papriky
1 čajová lžička sušeného tymiánu nebo rozmarýnu
2 špetky soli (dle chuti, ale opatrně, protože maso je často již slané)
200 ml vody nebo kuřecího vývaru (na podlití při pečení)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Šťáva z pekáče smíchaná s trochou másla a případně trochou hladké mouky pro zahuštění
Čerstvé bylinky na posypání (petrželka, tymián)

Příprava

Krok 1:

Nejprve si připravíme kasselerovou pečeni. Pokud je maso velmi silně uzené, doporučuji jej předem na půl hodiny namočit do studené vody, abychom odstranili přebytečnou sůl. Po vyjmutí maso osušte papírovou utěrkou a dejte stranou. Troubu předehřejeme na 180 °C, ideální teplota, která nám zaručí rovnoměrné propečení masíčka při zachování jeho šťavnatosti.

Krok 2:

V menší misce smícháme rostlinný olej, med, hořčici, česnek, pepř, papriku, sušený tymián nebo rozmarýn a sůl. Tato marináda je klíčem k lahodné kůrčičce. Maso potřeme ze všech stran tímto směsí, nezapomeňte dostatečně vetřít marinádu i do případných zářezů masa. Připravte si pekáč se sítem nebo roštem, aby maso neleželo přímo v šťávě, ale mohla krásně proudit pára a maso zůstalo šťavnaté a nevlhké.

Krok 3:

Masíčko položíme na rošt nebo do pekáče, kde pod maso nalijeme vody nebo kuřecího vývaru. Během pečení šťáva z pekáče zabezpečí, že maso neoschne. Vložte pekáč do trouby. Po 30 minutách maso přeléváme vzniklou šťávou, abychom podpořili křupavou kůrčičku a zároveň udrželi maso vlhké. Pečeme dalších 60 minut, nebo dokud vnitřní teplota ve středu masa nedosáhne alespoň 72 °C, což je bezpečná teplota pro tepelně zpracované vepřové maso.

Krok 4:

Když je maso hotové, vytáhneme ho z trouby. Nechte jej odpočinout nejméně 10 minut zabalené do alobalu nebo utěrky, aby se šťávy uvnitř rovnoměrně rozložily a maso bylo ještě vláčnější.

Krok 5:

Mezitím zůstane v pekáči spousta té bohaté šťávy. Pokud chcete, můžete ji přecedit a zahustit trochu máslem a moukou, případně trochu nechat odpařit, aby vznikla hustší omáčka na zalití. Doporučuji také dochutit šťávu trochou čerstvých bylinek, které jí dodají svěží aromatickou vrstvu.

Krok 6:

Pečeni nakrájejte na slušné plátky — uvidíte, jak je maso neskutečně jemné a šťavnaté, se zlatavou, lehoučce karamelizovanou kůrčičkou, která přímo láká k prvnímu kousnutí. Podávejte společně s oblíbenou přílohou, třeba bramborovou kaší, dušenou zeleninou nebo čerstvým chlebem.

Varianty a tipy

Pokud nemáte kasseler, můžete použít i klasickou vepřovou pečeni, ale dušení je pak obzvlášť důležité.
Pro pikantnější verzi přidejte do marinády trochu chilli nebo uzené papriky.
Přidejte pár větviček čerstvého rozmarýnu do pekáče pro silnější bylinkovou vůni.
Chcete-li snížit množství tuku, použijte méně oleje a během pečení šťávu pravidelně odkládejte.
Pokud po ruce nemáte kuřecí vývar, voda funguje také dobře, ale vývar dodá masu více hloubky chutě.
Šťávu po pečení můžete vylepšit trochou smetany nebo kysané smetany pro jemnější omáčku, pokud chcete.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tahle pečeně se skvěle hodí na nedělní rodinné obědy, kdy chcete něco sytého a domáckého. V zimě nabízím k masu hřejivou bramborovou kaši a dušenou mrkev s hráškem, zatímco v létě raději lehčí zeleninové saláty a čerstvé pečivo. Na slavnostní příležitosti přidávám k masu ještě karamelizované cibulky a čerstvé bylinky, které mu dodají elegantnější nádech.

Poznámky

Pečenou kasslerovou pečeni skladujte v lednici zabalenou v alobalu nebo uzavíratelné nádobě až 3 dny.
Při ohřívání maso nezapomeňte pomalu znovu zahřát v troubě přikryté, aby neztratilo svou šťavnatost.

Závěr: Tento recept na kasselerovou pečeni mi vždy připomíná teplo domova a jednoduchost opravdové kuchyně – šťavnaté, plné chutí a dostatečně jednoduché, abyste si mohli užít čas s rodinou, místo abyste trávili hodiny u plotny. Takže neváhejte, pusťte se do něj a přesvědčte se sami, že domácí netřeba komplikovat, aby bylo jídlo skvělé!