Eierschwammerl rizoto
Suroviny na 3 porce
- 400 g lišek
- 1 cibule
- trocha oleje na pánev
- 1 svazek petrželky, nasekané
- špetka soli
- špetka papriky
Suroviny na rizoto
- 200 g rýže na rizoto
- špetka soli
- 1 lžíce másla
- trocha suchého bílého vína
- trocha olivového oleje na pánev
- 750 ml zeleninového vývaru
- 1 šalotka
- 1 snítka tymiánu
- 1 snítka rozmarýnu
- špetka pepře
Příprava Eierschwammerl rizota
-
Rozmarýn a tymián omyjte, osušte, otrhejte ze stonků a jemně nasekejte. Šalotku oloupejte a nakrájejte na jemno.
-
Na pánvi rozpalte trochu olivového oleje, přidejte šalotku a nasekané bylinky a nechte zesklovatět.
-
Přidejte rýži a za stálého míchání opékejte, dokud nebude průsvitná. Zalijte bílým vínem a nechte odpařit.
-
Zeleninový vývar zahřejte a postupně jej přilévejte k rýži na pánvi. Vařte za průběžného míchání asi 20 minut, dokud není rýže měkká. Na závěr vmíchejte kousek másla a dochuťte solí a pepřem.
-
Mezitím očistěte lišky, propláchněte je studenou vodou a větší houby překrojte na poloviny.
-
Cibuli oloupejte, hrubě nasekejte a na pánvi s olejem ji osmahněte dozlatova. Přidejte lišky a nechte je krátce dusit, dokud se neodpaří šťáva – občas promíchejte.
-
Přidejte papriku, sůl a nasekanou petrželku. Přilijte 125 ml vody, krátce promíchejte a nechte tekutinu vydusit.
-
Hotové osmahnuté lišky navrstvěte na rizoto a podávejte s lístkem bazalky.
