Eierschwammerl rizoto

Suroviny na 3 porce

• 400 g lišek
• 1 cibule
• trocha oleje na pánev
• 1 svazek petrželky, nasekané
• špetka soli
• špetka papriky

Suroviny na rizoto

• 200 g rýže na rizoto
• špetka soli
• 1 lžíce másla
• trocha suchého bílého vína
• trocha olivového oleje na pánev
• 750 ml zeleninového vývaru
• 1 šalotka
• 1 snítka tymiánu
• 1 snítka rozmarýnu
• špetka pepře

Příprava Eierschwammerl rizota

• Rozmarýn a tymián omyjte, osušte, otrhejte ze stonků a jemně nasekejte. Šalotku oloupejte a nakrájejte na jemno.

• Na pánvi rozpalte trochu olivového oleje, přidejte šalotku a nasekané bylinky a nechte zesklovatět.

• Přidejte rýži a za stálého míchání opékejte, dokud nebude průsvitná. Zalijte bílým vínem a nechte odpařit.

• Zeleninový vývar zahřejte a postupně jej přilévejte k rýži na pánvi. Vařte za průběžného míchání asi 20 minut, dokud není rýže měkká. Na závěr vmíchejte kousek másla a dochuťte solí a pepřem.

• Mezitím očistěte lišky, propláchněte je studenou vodou a větší houby překrojte na poloviny.

• Cibuli oloupejte, hrubě nasekejte a na pánvi s olejem ji osmahněte dozlatova. Přidejte lišky a nechte je krátce dusit, dokud se neodpaří šťáva – občas promíchejte.

• Přidejte papriku, sůl a nasekanou petrželku. Přilijte 125 ml vody, krátce promíchejte a nechte tekutinu vydusit.

• Hotové osmahnuté lišky navrstvěte na rizoto a podávejte s lístkem bazalky.