Rizoto s růžičkovou kapustou

Ingredience

300 g růžičková kapusta (malé růžičky)
100 ml mléka
300 ml vody
1 cibule
2 lžíce másla
2 jalovcové kuličky
250 g rýže Arborio
125 ml suchého bílého vína
1 litr zeleninového vývaru
150 g šunky (jalovcová šunka)
50 g parmezánu, nastrouhaného
sůl a pepř

Příprava

Růžičkovou kapustu očistěte, omyjte a do hlavičky křížem nařízněte košťál. Vařte ji v 300 ml vody a mléce 10–15 minut doměkka. Sceďte ji a tekutinu přitom zachyťte.

Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji na kostičky. Orestujte ji ve 1 lžíci másla dosklovata, přidejte rýži a jalovcové kuličky, dvě minuty za stálého míchání opékejte, až zesklovatí. Podlijte vínem. Nechte na středním ohni 30 minut bobtnat. Občas promíchejte a postupně dolévejte vývar.

Po 20 minutách vyjměte jalovcové kuličky. Přidejte růžičkovou kapustu a 4 lžíce tekutiny z vaření. Šunku nakrájejte na proužky. Zbytek másla a parmezán vmíchejte do rýže. Dochutťe solí a pepřem. Rizoto ozdobte proužky šunky.