Rolované kuřecí masíčko se slaninkou: Poklad rodinné knihy receptů!

Styl: Nostalgická vzpomínka

Pamatuju si, jak jsme u babičky na vsi seděli u starého kuchyňského stolu, když se její ruce rychle a zkušeně pohybovaly kolem kuřete a slaniny. Vůně, která se linula celým domem, byla jako magnet, který nás přitahoval zpátky do kuchyně s talíři v ruce. Rolované kuřecí masíčko se slaninkou bylo vždy tím pokladem v její rodinné knize receptů — jedno z těch jídel, která spojují vzpomínky, chuť a lásku do jednoho kousku. Dnes tohle kouzlo přináším k nám domů, abych se s vámi podělil o recept, který nezklame ani ty nejnáročnější jazýčky.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 75 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

800 g kuřecích prsou (pečlivě vykostěných a rozložených do plátu)
150 g slaniny (tenké plátky)
100 g tvrdého sýra (například gouda nebo čedar), nakrájeného na tenké plátky
2 stroužky česneku, prolisované
1 lžíce čerstvého tymiánu (jemně nasekaného)
2 lžíce hladké mouky (na obalení)
2 vejce, rozšlehaná
150 g strouhanky
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
3 lžíce olivového oleje
30 g másla

Na omáčku / ozdobu (volitelné):

150 ml bílého vína
150 ml kuřecího vývaru
1 lžíce smetany ke šlehání
čerstvá petrželka na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Nejprve si připravíme kuřecí prsa. Rozložím je na prkénko a pomocí kuchařského kladívka nebo dlaně jemně naklepávám do tenkého, rovnoměrného plátu asi 1 cm tlustého. Tím zajistím, že se kuře bude rolovat snadno a správně se upeče. Lehce je osolím, opepřím a do masa vmasíruji prolisovaný česnek a nasekaný tymián, který dodá úžasnou bylinkovou vůni a chuť.

Krok 2:

Rozložíme plátky slaniny na plát masa tak, aby pokryly jeho povrch. Pak na slaninu přiložím tenké plátky sýra, které se během pečení krásně rozpustí a dodají vnitřku neodolatelnou krémovost. Snažím se sýru nepřidávat moc, aby roláda neztratila tvar a nezatékala při pečení.

Krok 3:

Teď přichází na řadu rolování. Pomalu a pevně sroluji kuřecí plát do válečku. Je důležité být pečlivý, aby se všechny vrstvy spojily a roláda držela tvar. Pomocí párátka roládu zafixuji a zabráním tak rozmotání během vaření. Pokud nemáte párátka, lanko na pečení je také skvělá volba.

Krok 4:

Připravíme si trojobal na roládu. Na talířek vysypu hladkou mouku, na další rozšlehám vejce a na třetí připravím strouhanku. Roládu nejdřív obalím v mouce, pak ve vejcích a nakonec ve strouhance – díky tomuto postupu získá roláda krásně zlatavou křupavou kůrku. Pokud si přejete extra křupavý povrch, klidně obalovací proces zopakujte ještě jednou.

Krok 5:

Na pánvi rozpalím olivový olej a máslo. Máslo přidá jemnou oříškovou chuť a pomůže vytvořit křupavou kůrku. Roládu opatrně vložím a z každé strany ji osmažím do zlatova – trvá to asi 3-4 minuty z každé strany, stačí, aby se povrch zatáhl a získal pěkně zbarvenou kůrku. Poté roládu přesunu do předehřáté trouby na 180 °C (servisní tip: vždy pečte kuře do vnitřní teploty 74 °C pro 100 % bezpečnost!) a nechám dopéct ještě asi 30-35 minut.

Krok 6:

Zatímco se roláda dopeče, připravím omáčku. Na stejné pánvi, kde se smažila roláda, přiliji bílé víno a nechám ho trochu odpařit, aby se koncentrace chuti zvýšila. Přiliji kuřecí vývar a nechám vše redukovat, dokud omáčka lehce nezhoustne. Na závěr přidám lžíci smetany, která omáčku zjemní a zahustí. Omáčku dochutím solí a pepřem podle chuti a přidám čerstvou nasekanou petrželkou.

Varianty a tipy

Různé náplně: místo slaniny a sýra můžete použít šunku a špenát, sušená rajčata s bazalkou, nebo třeba olivy a kozí sýr pro odvážnější variantu.
Kombinace bylinek: Kromě tymiánu skvěle fungují i rozmarýn, šalvěj nebo oregano – stačí změnit dle sezóny nebo nálady.
Krok s rolováním: Pokud máte strach, že se roláda rozpadne, pevně ji zabalte do potravinářské fólie a udržujte tvar před obalováním.
Strouhanka: Pro křupavější povrch zkuste smíchat strouhanku s trochou parmazánu nebo rozdrtit corn flakes.
Příloha: Roládu servírujte ideálně s bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo čerstvým zeleninovým salátem.

Jak ráda podávám toto jídlo

Nejraději toto rolované kuřecí masíčko podávám během chladných podzimních večerů, kdy je ta útulná a hřejivá chuť slaniny a rozpuštěného sýra jako balzám pro duši. Když pořádám rodinnou nedělní hostinu, přidávám k ní svěží zeleninový salát s čerstvými bylinkami a pečené brambory, které absorbuje bohatou omáčku. A pokud chuť přikrášlit slavnostní stůl, přidám červené víno, které skvěle doplní uzené tóny slaniny a jemnost kuřete.

Poznámky

Zbytky rolády skladujte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny a při ohřevu dejte pozor, aby maso neztratilo šťavnatost – nejlepší je ohřívat v troubě při 150 °C zabalené v alobalu.
Pokud chcete odlehčit jídlo, slaninu lze nahradit prosciuttem, které se tepelně zpracovává rychleji, a tím snížit dobu přípravy.

Závěr: Tento recept je srdcem každé rodinné kuchyně – spojuje jednoduchost s neuvěřitelnou chutí, která nikdy nezklame a vždy vás vrátí zpátky k těm nejkrásnějším vzpomínkám u stolu.