Rote Grütze dort
Suroviny
Na tenký křehký korpus:
- 300 g hladké mouky (typ 405)
- 1 lžička prášku do pečiva
- 125 g cukru
- špetka soli
- 150 g studeného másla
- 1 vejce
Na piškotový korpus:
- 3 vejce
- 125 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 3 lžíce horké vody
- špetka soli
- 175 g hladké mouky (typ 405)
- 2 lžičky prášku do pečiva
Na tvarohovou náplň:
- 250 g plnotučného mléka
- Agar-agar odpovídající 12 plátkům želatiny na 1 litr tekutiny
- 200 g studené šlehačky
- 1 kg tvarohu s 20 % tuku
- 500 g bílého jogurtu
- šťáva z půlky citronu
- nastrouhaná kůra z chemicky neošetřeného citronu
- 250 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
Na ovocnou vrstvu s Rote Grütze:
- 3 lžíce studené vody
- 3 lžíce (asi 50 g) kukuřičného škrobu, např. Mondamin
- 1500 g Rote Grütze (červená ovocná směs)
- 75 g cukru
Příprava Rote Grütze dortu
Na Rote Grütze dort si nejprve připravte tenký křehký korpus. Mouku, 1 lžičku prášku do pečiva, 125 g cukru a špetku soli smíchejte na pracovní ploše. Přidejte vejce a na kostičky nakrájené studené máslo a rukama vypracujte křehké těsto. Těsto hněťte jen tak krátce, jak je nutné. Nechte ho asi půl hodiny odpočinout v lednici.
Na piškotový korpus vyšlehejte tři vejce, 125 g cukru, vanilkový cukr, horkou vodu a špetku soli v kuchyňském robotu nebo ručním šlehačem (metlou) do pěny, asi 7 minut. V jiné misce smíchejte 175 g mouky a 2 lžičky prášku do pečiva. Mouku prosejte na vaječnou směs a opatrně ji vmíchejte. Piškotové těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a uhlaďte. Piškot pečte v předehřáté troubě při 175 °C (horkovzduch), nebo 190 °C (spodní/vrchní ohřev) asi 35 minut.
Křehké těsto rozválejte na pomoučené ploše na velikost plechu. Pod těsto podsuňte pečicí papír a s jeho pomocí přeneste na plech. Křehký korpus pečte v předehřáté troubě při 175 °C (horkovzduch) nebo 190 °C (spodní/vrchní ohřev) přibližně 10 minut, dokud nezačne okraj tmavnout. Dávejte pozor, protože tenký korpus na konci pečení rychle tmavne.
Ještě teplý, měkký křehký korpus stáhněte z pečicího papíru zpět na plech. Na křehkém těstě rozetřete trochu červené Grütze. Na to položte piškotový korpus a kolem dortu upevněte ráfek na dorty. Můžete ráfek stáhnout provázkem, aby dort držel pevně pohromadě.
Na tvarohovou náplň pro Rote Grütze dort přiveďte mléko s agar-agarem k varu a vařte prudce 2 minuty. Poté přelijte do studeného hrnce a nechte mírně zchladnout. Dobře vychlazenou smetanu vyšlehejte do tuha. V jiné misce smíchejte tvaroh, jogurt, citronovou šťávu, citronovou kůru, 250 g cukru a vanilkový cukr. Několik lžic tvarohové náplně zamíchejte do mírně zchladlého mléka a tuto směs pak zamíchejte do zbytku tvarohové náplně. Když náplň začne tuhnout, vmíchejte ušlehanou smetanu. Tvarohovou hmotu naneste na piškot a uhlaďte. Dort uložte do lednice, dokud náplň úplně neztuhne.
Na ovocnou vrstvu rozmíchejte škrob ve třech lžících studené vody. Škrob, Rote Grütze a 75 g cukru vložte do hrnce a zahřívejte, dokud nezavaříte a necháte jednou opravdu vřít. Během zahřívání opatrně míchejte, aby se směs nepřipálila. Povaření je důležité, aby směs po zchladnutí ztuhla. Nechte trochu vychladnout a pak směs rozetřete na dort. Když Grütze vychladne, opatrně nožem uvolněte okraj rámu od dortu.
Přejeme hodně zábavy při pečení!