Připravte a nachystejte všechny suroviny: maso nakrájejte na proužky, cibuli na půlměsíce, slaninu a okurky na kostičky. Pokud používáte sušené hřiby, namočte je.
Ve velkém hrnci rozehřejte dostatek oleje. Proužky masa opékejte po částech ze všech stran dohněda a dejte stranou.
Ve stejném hrnci nechte slaninu vyškvařit, dokud nebude křupavá.
Přidejte cibuli k slanině a společně restujte do zlatova.
Vraťte maso zpět do hrnce a vše dobře promíchejte.
Přilijte červené víno a důkladně odškrabte přípečky ze dna hrnce.
Přidejte vývar a podle potřeby i hřiby včetně vody, ve které byly namočené.
Přimíchejte okurky a hořčici, dochuťte solí a pepřem.
Snižte teplotu, přikryjte pokličkou a nechte vše zvolna dusit 60–90 minut. Občas promíchejte, případně dolijte tekutinu.
Kdo má rád hustší omáčku, může ke konci vmíchat škrob rozmíchaný ve studené vodě.
Pro zvlášť jemnou chuť přidejte těsně před podáváním trošku smetany.
Dochutťe a podávejte horké – nejlépe s bramborem, těstovinami nebo chlebem.
