Rychlá rajčatovo-kokosová polévka
Suroviny (pro 2 osoby)
- 100 ml zeleninového vývaru
- 250 g krájených rajčat
- 125 ml kokosového mléka
- 1 velká cibule
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce crème fraîche
- 2 stonky koriandru
- Sůl a kajenský pepř
Příprava
Listy koriandru oddělte od stonků a jemně nasekejte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky.
Olivový olej rozehřejte ve velkém hrnci a cibuli na něm zpěňte do sklovata. Přidejte krájená rajčata, kokosové mléko a zeleninový vývar. Osolte, okořeňte kajenským pepřem a nechte 10 minut jemně vařit.
Sundejte z plotny a tyčovým mixérem rozmixujte do krémové konzistence.
Polévku podávejte s čerstvým koriandrem a lžící crème fraîche.