Rychlý citronový bábovkový recept

S těmito ingrediencemi se podaří šťavnatá bábovka s citronem

Ingredience jsou klíčem k čerstvosti a nadýchané struktuře. Nemějte obavy: seznam je přehledný, ale každá surovina má svůj smysl – opravdu jsem už zkusil všechno (a někdy to byl propadák, když se něco vynechalo nebo nahradilo!). Tady máte ingredience, které byste měli použít přesně takto:

250 g margarínu
100 g cukru
špetka soli
4 vejce
300 g hladké mouky
50 g škrobu
2 lžíce prášku do pečiva
2 lžíce mléka
2 bio citrony
1 bio limetka
100 ml minerální vody
150 g moučkového cukru
šťáva z 1/2 citronu

Vidíte: směs citronu a limetky dodá skutečný náboj svěžesti. Právě kombinace kůry a šťávy udělá rozdíl – na to jsem přišel až po několika pokusech. (Napřed jsem zapomněl na šťávu a divil se, kde je chuť… člověk se učí chybami!)

Příprava

Předehřejte troubu na 175°C horkovzduch. Formu na bábovku nebo srnčí hřbet pečlivě vymažte tukem – nezapomeňte ani na rohy.
Šlehejte margarín, cukr a sůl ručním mixérem asi 5 minut do světlé a nadýchané směsi.
Přidávejte vejce jedno po druhém a po každém dál šlehejte, aby se vše dobře spojilo.
Mouku, škrob a prášek do pečiva prosejte v jiné misce. Sypké suroviny přidávejte střídavě s mlékem k vaječné směsi. Promíchejte krátce, ale důkladně.
Citrony a limetku důkladně omyjte horkou vodou. Najemno nastrouhejte jejich kůru, vymačkejte šťávu a odstraňte pecky.
Kůru, šťávu a minerální vodu opatrně vmíchejte do těsta. Nemíchejte příliš dlouho, aby těsto zůstalo nadýchané.
Těsto nalijte do připravené formy. Lehce formou poklepejte o pracovní plochu, aby unikly vzduchové bubliny, povrch uhlaďte.
Bábovku pečte 50–60 minut ve středu trouby. Nezapomeňte na test špejlí: pokud na ní nezůstane těsto, je hotová. Jinak nechte ještě 5–10 minut péct.
Nechte bábovku 10–15 minut chladnout ve formě, pak ji opatrně vyklopte a nechte vychladnout na mřížce.
Moučkový cukr smíchejte se šťávou z poloviny citronu na polevu. Tu nalijte na vychladlou bábovku a nechte zaschnout.