1 balíček sušeného droždí nebo 21 g čerstvého droždí
Příprava
Připravte si velkou mísu a nasypte do ní pšeničnou mouku.
Ohřejte vodu tak, aby byla horká, ale nevařila se. Smíchejte horkou vodu se studeným mlékem v samostatné nádobě, až bude směs příjemně teplá, ale ne horká (ideálně vlažná, asi 37 °C).
Pokud používáte sušené droždí, nasypte ho do malé misky a rozmíchejte s částí vlažné mléčno-vodní směsi. Nechte několik minut stát, dokud nezačne kvasnice pěnit. U čerstvého droždí postupujte stejně: rozpusťte ho ve vlažné tekutině a chvilku nechte odstát.
V mouce udělejte důlek. Do důlku nalijte připravenou drožďovou tekutinu. Posypte částí cukru a lehce promíchejte s trochou mouky z okraje důlku prstem.
Rozpusťte máslo krátce v mikrovlnné troubě nebo v malém hrnci, dokud nebude úplně tekuté.
Přidejte rozpuštěné máslo, zbytek cukru a sůl k mouce do mísy.
Přilijte zbylou mléčno-vodní směs do mísy.
Všechny ingredience zpracujte rukama nebo kuchyňským robotem do hladkého, elastického těsta. Hněťte tak dlouho, dokud se těsto neodpojí od stěn mísy a povrch nebude vláčný a mírně lesklý. Pokud je těsto příliš suché, přilévejte postupně trochu teplé vody, dokud nebude mít správnou konzistenci.
Přesuňte těsto na lehce pomoučený pracovní povrch. Hněťte intenzivně ještě 6 až 8 minut, aby bylo chlebové těsto v konečném výsledku krásně nadýchané.
Vložte těsto do lehce pomoučené mísy, přikryjte čistou utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte na teplém, bezprůvanovém místě asi 60 minut kynout. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
Po vykynutí těsto vyklopte na pomoučený pracovní povrch. Krátce propracujte, aby se z něj dostal vzduch.
Zformujte těsto do oválného bochníku tak, aby měl přibližně délku vaší formy na chléb (asi 23 × 12 cm).
Formu na chléb lehce vymažte nebo vysypejte moukou a vložte do ní připravené těsto.
Formu přikryjte a nechte těsto znovu kynout na teplém místě asi 60 minut, dokud opět výrazně nezvětší objem a povrch nebude napnutý.
Včas předehřejte troubu na 180 °C (horní/dolní ohřev).
Pečte chléb ve vyhřáté troubě na střední příčce přibližně 35 minut, dokud povrch nebude zlatavě hnědý a po poklepání na spodní stranu chléb dutě nezazní.
Ihned po dopečení chléb opatrně vyjměte z formy a nechte jej na mřížce zcela vychladnout, teprve poté krájejte.
