Smetanový ořechový dort se 220 g ořechů – návykovost zaručena

Tón: Nostalgická vzpomínka

Vždycky, když zavřu oči a vzpomenu si na dětství, cítím tu vůni ořechů, smetany a lehce karamelizovaného cukru, která se linula z naší kuchyně. Moje babička dělala tenhle smetanový ořechový dort téměř při každé větší rodinné oslavě, a věř mi, tenhle druh sladkého pokušení se stával rychle středem pozornosti. Měla vždycky po ruce 220 g ořechů, které pečlivě opražila na pánvi a smíchala s našlehanou sladkou smetanou – jednoduché, a přitom tak fenomenální. Dneska se s tebou podělím o tenhle recept, který ti doma vytvoří stejnou útulnou atmosféru, jako kdysi mně. Připrav se na ten hukot ořechů, jemnost smetany a tu neodolatelnou chuť, která tě udrží u plechu ještě dlouho poté, co dort zmizí z talířku.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 35 minut
Celkový čas: 60 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

220 g vlašských ořechů (nebo lískových, podle chuti)
200 g hladké mouky
150 g cukru krupice
4 velká vejce
200 ml smetany ke šlehání (33–35 % tuku)
1 čajová lžička prášku do pečiva
100 g másla (rozpuštěného)
1 vanilkový cukr nebo 1 lžička vanilkového extraktu
špetka soli

Na omáčku / ozdobu (volitelné):

Med nebo karamel na pokápnutí
Další nasekané ořechy na posypání
Trocha nastrouhané hořké čokolády

Příprava

Krok 1:

Nejdříve si připravíme ořechy – 220 g vlašských ořechů lehce opražíme na pánvi bez oleje, dokud nezačnou vonět a trochu se zbarví do zlatova. To je moment, kdy se ta nádherná ořechová vůně začne linout do kuchyně, a bude to první známka, že se blíží to, co známe jako ráj na talíři. Po pražení necháme ořechy vychladnout a poté je nasekáme nahrubo, není potřeba je úplně rozdrtit – protože chceme, aby v dortu krásně držely texturu a příjemně křupaly.

Krok 2:

Rozdělíme si 4 vejce na bílky a žloutky. Bílky se špetkou soli vyšleháme do pevného sněhu – takový ten, co drží tvar a při obrácení misky ani nehne. Žloutky promícháme s 150 g cukru krupice a vanilkovým cukrem nebo extraktem, až hmota zesvětlá a trošku zhoustne.

Krok 3:

Do žloutkové směsi přidáme 200 ml smetany ke šlehání a už jen jemně promícháme, aby si smetana zachovala nadýchanost. Poté prosejeme 200 g hladké mouky a 1 čajovou lžičku prášku do pečiva přímo do směsi. Nakonec vmícháme vychladlé a nasekané ořechy a rozpuštěné (ale ne horké!) máslo. Těsto musí být husté a vláčné.

Krok 4:

Nyní opatrně zabalíme do těsta i vyšlehané bílky – používáme obrácený pohyb nahoru a dolů, abychom zachovali co nejvíce vzduchu a dort byl krásně nadýchaný. To je ta chvíle, kdy se těsto opravdu promění v ořechové nebíčko.

Krok 5:

Předehřejeme troubu na 180 °C a vyložíme dortovou formu pečicím papírem nebo ji lehce vymažeme tukem. Těsto přelijeme do formy a uhladíme povrch. Dort pečeme přibližně 30–35 minut, ale doporučuji kontrolovat špejlí: když z dortu vytáhneš špejli suchou, je hotovo.

Krok 6:

Po vytažení z trouby necháme dort vychladnout, ideálně na mřížce, aby plošně nasál vzduch a nebyl mokrý. Mezitím si připravíme jednoduchou šlehačku: 100 ml smetany ke šlehání lehce prošleháme do pevného krému a můžeme ji ochutit trochou vanilky nebo cukru podle chuti. Nakonec dort lehce potřeme smetanou, posypeme zbylými nasekanými ořechy a můžeme přidat kapku medu nebo trošku nastrouhané hořké čokolády jako dekorační a chuťový bonus.

Varianty a tipy

Ořechy můžeš nahradit mandlemi, lískovými oříšky nebo směsí podle chuti. Každý typ ořechu dodá dortu jiný charakter.
Pro extra vláčnost přidej do těsta 2 lžíce zakysané smetany, která dodá kyselost a krásnou strukturu.
Při šlehání bílků přidej špetku soli nebo citronovou šťávu, což pomůže vytvořit stabilnější sníh.
Místo cukru krupice můžeš použít hnědý cukr, který dortu dá lehce karamelovou chuť.
Dort můžeš rozkrojit na dvě části a potřít vychlazenou šlehačkou nebo lehkým krémem z mascarpone. Výsledek bude nádherně krémový a ještě bohatší.
Pokud se ti dort zdá příliš sladký, přidej do těsta trochu citronové kůry, která krásně osvěží chuť.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tento dort je perfektní na podvečerní posezení s přáteli nebo rodinou, nejlépe s šálkem silné kávy nebo čaje. V zimě skvěle ladí s hřejivým kořeněným punčem, zatímco v létě si ho můžeme dopřát osvěžený malinovým kompotem nebo jen lehce pokapaný čerstvým medem. A nezapomeň – dort chutná i samotný, přímo z lednice, když potřebuješ rychlý sladký obláček uprostřed dne.

Poznámky

Dort skladuj v lednici, zakrytý potravinářskou fólií, vydrží čerstvý až 3 dny.
Při ohřevu doporučuji krátce zateplit v mikrovlnce na nízký výkon, aby se smetana neroztavila úplně.

Závěr: Tenhle smetanový ořechový dort s přesně 220 gramy ořechů je zkrátka klasika, která nikdy nezklame. Ať už na jakoukoliv příležitost, vždycky přinese kousek domova a sladkou útěchu, kterou vneseš i do toho nejobyčejnějšího dne.